1、泡菜壇子起白是怎么回事?
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會(huì)存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產(chǎn)生白沫。在攪動(dòng)的時(shí)候，表層的湯汁會(huì)和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因?yàn)槿樗峋鷮儆趨捬蹙?，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時(shí)會(huì)大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會(huì)產(chǎn)生白沫了。
2、泡菜壇子起白怎么辦?
方法1：從旁慢慢注入涼開水，讓霉菌隨水滿泄流出壇子，然后加入足夠的鹽，再加一些高濃度的白酒。
方法2：壇子小加一大把白糖，壇子大加兩大把白糖。2天內(nèi)就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。原理：
白糖溶解時(shí)會(huì)吸收你不小心掉進(jìn)去的生水和細(xì)菌，細(xì)菌沒(méi)有水無(wú)法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水，細(xì)菌是無(wú)法利用的。
3、泡菜壇子起白還能吃嗎?
出現(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。
