很多地方都有制作泡菜的傳統(tǒng)，泡菜吃起來具有不同的風(fēng)味。泡菜制作的方法不是很難，很多人希望在家自己動(dòng)手制作泡菜，但因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)的原因，碰到一些事情很難處理，比如酸水壇子起白的這種現(xiàn)象，不光要知道解決的方法，還要知道原因，這樣才能更好的處理。那么，酸水壇子起白怎么辦？
1、泡菜壇子起白是怎么回事?
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會(huì)存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產(chǎn)生白沫。在攪動(dòng)的時(shí)候，表層的湯汁會(huì)和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因?yàn)槿樗峋鷮儆趨捬蹙?，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時(shí)會(huì)大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會(huì)產(chǎn)生白沫了。
2、泡菜壇子起白怎么辦?
方法1：從旁慢慢注入涼開水，讓霉菌隨水滿泄流出壇子，然后加入足夠的鹽， 再加一些高濃度的白酒。
方法2：壇子小加一大把白糖，壇子大加兩大把白糖。2天內(nèi)就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。 原理： 白糖溶解時(shí)會(huì)吸收你不小心掉進(jìn)去的生水和細(xì)菌，細(xì)菌沒有水無法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水，細(xì)菌是無法利用的。
3、泡菜壇子起白還能吃嗎?
出現(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下
泡菜壇里有白沫怎么辦?
一、加點(diǎn)白酒?？稍趬姓{(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會(huì)有所好轉(zhuǎn)。
二、加點(diǎn)紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進(jìn)壇子里就不會(huì)長(zhǎng)白膜了。
四、放點(diǎn)青花椒、苦瓜或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點(diǎn)進(jìn)去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生。
