火腿

1

孕婦能吃嗎

不能吃。
火腿腸中含有多種食品添加劑，會通過乳汁影響嬰兒，所以產(chǎn)婦最好不吃。

2

功效和作用

健脾開胃、生津益血、滋腎填精。

3

營養(yǎng)價值

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點，還適合加工成多種佳肴。

4

上火嗎

火腿含有香辛材料，香辛材料都是熱性的，所以吃火腿腸是會上火的。

5

副作用

火腿里的亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。

6

能吃嗎

能吃，但不宜多吃。

7

怎么吃

1、火腿是由鮮活的豬肉加鹽腌制而成，期間通過多道工具，含有大量的細菌，所以在食用前一定要煮熟。
2、火腿一年四季均可食用，在農(nóng)歷臘月腌制最佳。
3、火腿含有的鹽濃度較高，過多食用會導(dǎo)致人體鈉攝入過高，所以火腿不能多吃。
4、火腿在腌制的過程中避免不了加入一種叫亞硝酸鹽的防腐劑，為了減少防腐劑的危害，在食用火腿時可食用水果，水果的維生素Ｃ是阻止亞硝酸鹽形成致癌物質(zhì)的形成。

8

禁忌人群

老年人、胃腸潰瘍者禁食火腿；急慢性腎炎、浮水腫、腹水、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者忌食火腿。

9

適宜人群

一般人群均可食用?；鹜冗m宜氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開、體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

10

保存方法

1.應(yīng)懸掛于室內(nèi)陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的地方。
2.懸掛前在皮面涂上香油做保護層，可防油脂氧化及蟲害侵入。
3.懸掛時爪頭向下，有利于腿內(nèi)液滲入腿肉及火踵部分。
4.懸掛時所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。
5.腿面發(fā)酵層有防腐、防蟲、防裂等作用，不必除去。

11

挑選技巧

一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光?？捎靡恢袂ご倘肴庵?，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。

12

制作技巧

1.火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
2.整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
3.火腿貯存:
火腿存放時，應(yīng)在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內(nèi)，上蓋咸干菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。