皂角米也稱滇皂莢、皂角仁，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補(bǔ)食品。在市面上通常是以干品出售，具有膠質(zhì)半透明，香糯潤(rùn)口的特點(diǎn)。皂角米營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)素種類較多，老少皆宜，具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開(kāi)竅、疏腸利尿、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、提神補(bǔ)氣等功效。是一種很受大眾歡迎的營(yíng)養(yǎng)保健食品，因此很多人都喜歡吃，那么究竟皂角米該怎么做才好吃呢？
1、紫米八寶飯：
紫米200克，薏仁米25克，小棗10個(gè)，冬瓜蜜餞25克，水發(fā)蓮米25克，水發(fā)皂角米50克，玫瑰糖10克，元肉25克，白糖150克，熟豬油60克，冰糖蜜汁40克，紅綠蜜餞絲、炒芝麻少許。將紫米、薏仁米揀去沙石雜質(zhì)、淘洗干凈，盛在大碗里，加豬排骨湯，上蒸籠蒸熟。用搟面杖將小棗砸扁去核，下鍋蒸熟。把冬瓜蜜餞切成小丁，然后連同小棗、水發(fā)蓮米、水發(fā)皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟豬油與紫米飯拌勻，扣入碗中，上蒸籠蒸40分鐘取出。最后取盤一只，將蒸好的八寶飯翻入盤內(nèi)，撒上紅綠蜜餞絲、炒芝麻，澆上冰糖蜜汁即成。
2、桃膠皂角米燉銀耳：
桃膠40克、皂角米40克、銀耳兩朵、冰糖100克、水適量。桃膠、皂角米、銀耳、冰糖備用。將桃膠置于大碗中清水浸泡2小時(shí)以上，中途需換水，將表面雜質(zhì)清除。同時(shí)將皂角米浸泡2小時(shí)以上。銀耳同樣浸泡至漲發(fā)后，剪去蒂部，撕成小朵。將所有泡發(fā)好的材料過(guò)水沖洗后倒入高壓鍋中，加入10-15倍的水，加入冰糖。蓋上蓋子，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘即可。
皂角米屬于高能量、低脂肪的食物，上面介紹的兩種方法煮熟后的口感更軟糯、湯更黏稠，而且還具有祛痰、潤(rùn)腸、利尿、通便、降糖之效，特別適合糖尿病患者食用。但是要注意孕婦是不能食用皂角米的，但是生產(chǎn)后的新媽媽是可以吃的，對(duì)身體很好，還能幫助產(chǎn)后瘦身和乳汁暢通。所以皂角米是居家食用、招待或贈(zèng)送親友貴賓的美味佳肴，是大自然賜予人類的天然營(yíng)養(yǎng)保健食品之一。
