芋頭發(fā)芽后仍可食用，不會像馬鈴薯一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但在食用前需去掉發(fā)芽部位，這樣才能完全放心食用。發(fā)芽芋頭只會影響原有的味道，營養(yǎng)價值也會因為發(fā)芽時的消耗而減少很多。芋頭中氟元素含量很高，經(jīng)常食用可以起到保護(hù)牙齒的作用，芋頭中還含有一定量的粘液蛋白，可以促進(jìn)免疫球蛋白的合成，增強肌體的免疫能力。
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