鳊魚(yú)是人們比較少見(jiàn)的一種可食用魚(yú)類(lèi)，由于鳊魚(yú)的產(chǎn)量低，收獲量非常少，因此相比于其他的魚(yú)要顯得珍貴許多，鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是烹飪方法卻不簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@種魚(yú)的形體和其他魚(yú)類(lèi)有所差別，因此不能用傳統(tǒng)的烹飪方式，例如紅燒鳊魚(yú)在制作之前要對(duì)魚(yú)進(jìn)行精細(xì)的處理，下面就來(lái)看看紅燒鳊魚(yú)的做法怎么做的講解吧。
1．基本材料鳊魚(yú)，蒜，姜，蔥。
2．注意清洗干凈魚(yú)的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!
3．在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
4．因?yàn)轸~(yú)小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5．在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!
6．調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!
7．下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8．等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了。
9．剩下的油用來(lái)煎魚(yú)!油溫6分就可以了。
10．兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心。
11．然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮，水開(kāi)后加入最重要的黃酒和醬油，能去腥調(diào)味染色。
12．放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!
13．加入一大勺豆瓣醬。
14．燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15．現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了,灑上蔥葉。
16．鍋里還有一些湯，加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17．最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味！
