酸辣蕨根粉涼拌是很多人都喜歡的一種吃法，因?yàn)槲覀兌贾罌霭璧氖澄?，在夏季來說是比較可口和開胃的，但是對(duì)于這些涼拌食物的做法，當(dāng)然也應(yīng)該注意講究一定的技巧，而下文就為大家具體介紹了涼拌蕨根粉的方法。
做法一、
材料：蕨根粉100克 生抽1湯匙（15ml） 米醋3湯匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙（15ml） 油炸花生米20顆
做法：
1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。
2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。
3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。
4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。
做法二、
1、準(zhǔn)備好材料，（花生米炸好）。
2、做涼拌汁：1勺生抽，3勺米醋，鹽3克，糖10克攪拌均勻。
3、2瓣大蒜用壓蒜器擠成蒜蓉，加入到?jīng)霭柚铩?
4、香辣油放進(jìn)涼拌汁中拌勻。
5、將鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯
6、用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。
7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。
8、將調(diào)好的涼拌汁澆入，最后加入青紅椒圈，油炸花生米，拌勻即可。
