天熱了以后，就應該吃些涼粉降暑，很多人在平時都是有吃過透明和白色的涼粉，黑色的很少會吃，其實黑涼粉的味道還是很不錯的，而且營養(yǎng)價值也很高，制作配料上需要準備仙人草，加上香料進行制作。
材料
1. 仙人草（干品） - 40g
2. 清水 - 2000ml/cc， 另外再備用600～700ml/cc的清水。
3. 堿粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用堿水的話就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）
4. 樹薯淀粉 - 75g ～90g (樹薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減, 最少得用仙草液5%重量的淀粉)
做法
1. 把洗過水的仙人草放進鍋里，加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話，就用半茶匙約 3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮開后把火調(diào)小加蓋燜煮20分鐘后熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開火煮開， 調(diào)小火繼續(xù)烹煮最少半小時，最好是是煮1小時。期間不斷攪拌鍋里的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質(zhì)。（看看上圖里濃稠的仙草液）。熄火后再讓仙人草在鍋內(nèi)燜至少20分鐘。
2. 把仙人草的汁液濾進量杯內(nèi)，大約可取得750ml的濃液。
3. 把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內(nèi)仙人草的渣滓內(nèi)然后出力搓洗，這時你會感覺到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質(zhì)。搓洗后把汁液過濾到量杯內(nèi)。再重復倒入最后一半備用的清水（350ml）再重復搓洗，把汁液倒進量杯內(nèi)，最后需收集到1450ml/cc（6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話， 再用少許的清水重復多一次搓洗的動作，收集足夠的仙草液。
4. 接下來把仙草液用布袋做最后的過濾， 這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂，仙草凍內(nèi)有沙塵肯定會影響口感，那就非常掃興了
5. 把其中1100ml過濾后的仙草液放進鍋里煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯淀粉，攪拌均勻后最好是再過濾一下，把濾網(wǎng)中的淀粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中，千萬別把淀粉顆粒丟棄， 不然淀粉量就不夠了。
6. 當鍋中的仙草液煮滾后， 徐徐的拌入樹薯淀粉混合液， 同時也快速不斷攪拌，避免仙草糊結塊。 當鍋里出現(xiàn)大氣泡后， 把火稍微調(diào)小，不斷攪拌，繼續(xù)煮6分鐘，時間長些會比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態(tài)。如果你制仙草凍的量大的話， 就必須煮更長的時間， 不然仙草凍不會Q韌。
7. 把仙草糊倒入容器內(nèi)晾涼讓它凝結。
