蒜泥白肉，每個(gè)人制作方法不一樣，那么口感也會(huì)不相同，所以我們需要了解最正宗的一種烹煮方法以及介紹，這關(guān)系到各種材料的使用以及步驟的進(jìn)行，下面就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下，蒜泥白肉正宗做法。
一、材料
豬五花肉500克 大蒜50克
炒過(guò)的白芝麻或熟花生碎10克 黃瓜一條
紅糖5克
辣椒油15克 精鹽5克
生抽15克 麻油10克
蔥15克 姜15克
豉油雞油10克 花椒少許
香醋少許 花椒少許
八角少許
二、做法
1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開(kāi)，小火煮至筷子能扎動(dòng)、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼后撈出來(lái)，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來(lái)才不膩。
2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤(pán)內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤(pán)底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3. 做調(diào)料，直接放醬油味道會(huì)太咸也不好吃，所以做復(fù)合醬油，做法很簡(jiǎn)單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點(diǎn)煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復(fù)合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油；
4. 將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤(pán)底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過(guò)的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。
