綠色秋葵十分常見，秋葵的營養(yǎng)價值很高，食用方法也很簡單，例如涼拌、清炒或者炒肉等。不過紅色秋葵似乎不是很常見，有很多人沒見過也沒有吃過紅色秋葵，與綠色秋葵相比，紅秋葵的花青素含量更高，而綠色秋葵沒有花青素。紅秋葵基本都是生吃，對人體免疫力提升有很大幫助。
一、紅秋葵的功效與作用：
1、強腎補虛
具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。許多國家把其作為男性壯陽的補品，老人強腎補虛的"藥品"。對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。
2、咖啡替代品
種子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。
3、護胃養(yǎng)胃
具有幫助消化，治療胃炎和胃潰瘍，保護皮膚和胃黏膜，防止便秘等保健作用，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
4、入藥
紅秋葵的花、種子、根均可入藥，對惡瘡、癰癤有療效。
二、紅秋葵的營養(yǎng)價值
紅秋葵的營養(yǎng)保健價值很高，各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。嫩果含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)。
另外，紅秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。另外豐富的維生素C和可溶性纖維（果膠）結(jié)合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應(yīng)，可以代替一些化學(xué)的護膚用品；可溶性纖維還能促進體內(nèi)有機物質(zhì)的排泄，減少毒素在體內(nèi)的積累，降低膽固醇含量。
三、紅秋葵的食用方法
紅秋葵可炒食、煮食、涼拌。切片裹上玉米粉油炸，灑上面包碎末或粘上面糊油炸，風(fēng)味都很好。還可利用其黏滑的汁液與番茄一起做成調(diào)味汁，也可腌漬或加上蒔蘿、辣椒等制作泡菜。其嫩葉也可作綠葉蔬菜烹飪，因葉有毛，烹飪時宜先用開水焯一下再炒食。其花及嫩芽可用于煮湯，別有風(fēng)味，但花朵柔嫩、不宜久煮。成熟的秋葵種子富含各種礦質(zhì)元素，可以作為干豆食用，可加工磨碎制高蛋白粉，或燒烤后再磨研成粉，作為咖啡的代用品或添加劑。此外，還可提取油脂。
