有一句話，叫無(wú)肉不歡。正因?yàn)槿绱?，人們大多?shù)都喜歡吃肉，而且對(duì)于肉類食品的做法也大不相同，有的喜歡將肉片炒炒，或者在吃火鍋，麻辣燙的時(shí)候，適量的放一些，也有一些人喜歡炸肉串，盡管吃的方法不盡相同，但是，肉類食品的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)高，其中，也有很多人喜歡吃的肉丸子，但是肉丸子不一定油炸，清湯煮出來(lái)，配上時(shí)鮮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)美味，軟嫩可口，同樣也非常適合給家里的老人和小孩吃。下面我們就來(lái)了解一下瘦肉丸子的做法吧!
一、水煮瘦肉丸
食材：五花肉300g、植物油50ml、精鹽20g、生姜1個(gè)、雞蛋2個(gè)、五香粉1匙、鮮味醬油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個(gè)雞蛋清用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開(kāi)小火，手邊備一碗清水，用來(lái)蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開(kāi)不開(kāi)狀態(tài)，水如果滾開(kāi)的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺(jué)水過(guò)熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
二、豬肉丸子
①食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、面粉、淀粉、午餐肉調(diào)味料適量、姜蓉適量
②步驟
1.豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香?/p>
2.加一勺姜蓉
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
4.加一勺鹽
5.加一大勺白糖
6.加適量雞精
7.加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打
8.把全部肉餡都摔打后，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌
9.加入適量面粉，再攪拌
10.加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌
11.把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
13.用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完后，再把火開(kāi)大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。
三、肉丸子
①工具/原料
夾子肉(500g)、時(shí)鮮蔬菜(300g)、小蔥花，姜末15g、雞蛋一枚、鹽，鮮抽，花椒面適量
②方法/步驟
1.選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2.選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3.剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點(diǎn)花椒面(這個(gè)很重要)。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆?。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4.捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5.如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。(丸子煮久了也會(huì)變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
注意事項(xiàng)
一定要選好肉，注意夾子肉的選擇。
