豬是人們餐桌上非常常見的食材了,而且它的利用率也是非常高,從頭到腳、從里到外,幾乎就沒有不能被吃的地方,它真的可以說是一身俱為寶。就拿豬骨來說,就有排骨、脆骨、筒骨、龍骨等等不同的部分,而這些豬骨的口味也是各有各的好處、不相上下,但是就煲湯而言,你了解豬的什么骨煲湯最好嗎?下面就來一起了解一下吧。
一提到豬身上的骨頭,大家想到最多的也許就是排骨,一般豬肉攤上的排骨都賣得比較好,不管是在家里還是在飯店,吃排骨的次數(shù)最多。這個時候肯定有人說:豬身上排骨是最好吃的。其實錯了,豬身上這么多骨頭,最好吃的并不是排骨,而是月牙骨。
何為月牙骨?
其實就是脆骨。前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織,它連著筒子骨、扇面骨,上面有一層薄薄的瘦肉,骨頭為白色的脆骨,可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜。
而燉湯最好的莫過于筒骨了!
很多人喜歡買排骨煲湯,但是排骨并沒有多少骨髓,所以煲不出來什么味道,而且燉的時間長了反而會讓肉質(zhì)變老,口感不好!所以一般燉湯都選筒骨!筒骨骨髓較多,適合長時間的煲湯,而且湯質(zhì)非常好!
剛剛提到排骨,排骨的吃飯有很多,紅燒、糖醋,做法很多!排骨是屬于骨頭中最貴的一種!
龍骨也適合煲湯,龍骨就是豬脊椎,但是很多賣豬肉的地方都沒有這種龍骨,大都是連著排骨一起的!
俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。“骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I養(yǎng),也更利于吸收。”下面介紹一下豬骨頭湯的做法:
首先來看下豬骨頭的分類,怎么挑選豬骨頭,豬骨哪個部分做湯最好喝。
豬骨頭的分類:龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨,頭骨,腰骨,關(guān)節(jié)骨,尾龍骨,
做豬骨湯的配料:白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇、海帶、酸菜、玉米、黃豆、冬瓜。
豬骨湯營養(yǎng)價值:排骨-豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣。
最常做的豬骨湯:大骨頭湯的做法、冬瓜骨頭湯的做法、骨頭湯的做法視頻、海帶骨頭湯的做法、蘿卜骨頭湯的做法、玉米骨頭湯的做法
、豬大骨頭湯的做法、黃豆骨頭湯的做法
接著一起來了解下豬骨頭湯的做法:
不同的骨頭,熬出來的湯也有不同的效用。
豬骨頭湯的做法和營養(yǎng)價值
什么骨熬湯最營養(yǎng)——肘子
什么骨熬湯最下火——龍骨
什么骨熬湯最易吸收?——牛骨