過橋米線這是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N小吃，在大街小巷中都可以看到。過橋米線中的土豆粉就是主要原材料之一，而后可以加上魚丸、蝦餃以及其他蔬菜等等做出來的。其口感酸爽美味并且有很多的搭配，是一種老少皆宜的食品，那么過橋米線土豆粉該怎么做呢？
我們在市面上最常見所謂的“米線”其實這些都是有像粉條一樣的東西，干干的，真正的米線是細(xì)的，想粉絲一樣，再說米粉，就是煙臺稱作“米線”的粗細(xì)，有寬粉也稱切粉，這東西就像做涼皮那樣做法做的一大張，然后再切成條狀，這種口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比圓柱狀的好，還有就是普通的米粉，但是也比煙臺的口感要好，然后就是土豆粉，那就是那土豆淀粉做的，米粉就是米磨成面做的，其實總起來說要說做的好吃也就是它的湯跟調(diào)料用的好。
過橋米線怎么做
把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2 個小時后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用
2.把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用
3.把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來，就可關(guān)火盛到案板上
5.用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用
6.把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋。
土豆粉做法:
1.將買來的土豆粉用水泡開備用
2.將花生米入油鍋炸至金黃后撈出備用
3.將小蔥、香菜切末，將榨菜切絲備用
4.將豆皮切絲備用
5.生菜洗凈備用
6.將油燒熱倒入調(diào)好的辣椒油中炸香備用。
7.將麻辣香鍋料入油鍋中炒香后加水，放入土豆粉和豆皮煑開。
8.放入蔬菜煮開
9.將小蔥、香菜末、榨菜等料放入容器中，倒入適量的香油、醬油、醋、胡椒粉、麻油、鹽等調(diào)味料備用
10.將煮好的粉和豆皮湯一起撈出入準(zhǔn)備好料的容器內(nèi)即可。
11.鮮香味美的酸辣土豆粉出鍋了。
