江米屬于糯米的一種,具有香糯黏滑的特點(diǎn),由江米制成的各種小吃深受大家的喜愛。元宵節(jié)我們吃的元宵就是江米做成的。當(dāng)然,以江米為原料的小吃都是江米面做成的,其實(shí)很多做法都很簡單,只要我們想做,學(xué)幾種方法在家里就能動手做。那么,江米面怎么做好吃?
江米面炸糕
制作材料
皮料:
細(xì)江米粉 180克
高筋面粉 40克
干酵母 3克
清水 110ml
芝麻 25克
餡料:
超市購豆沙餡 150克
紅糖 30克
干炒面粉 30克
炸制花生油 300ml
油耗 80克
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士
1、面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵,做出來才好吃,涼了也不影響口感。面團(tuán)兒放進(jìn)水里,先是在底部靜置,等初步發(fā)酵后它會浮出水面,此時,即可潷出清水便可使用,不必發(fā)的太過。
2、炸糕和麻團(tuán),要涼油下鍋,未開火下鍋也可以,要逐漸升溫,當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開始浮出油面時,再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂,容易燙人,炸時一定要注意要領(lǐng),注意安全。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團(tuán)較安全,它會膨脹不宜爆裂,而死面最容易爆裂,涼吃口感也不好。