江米屬于糯米的一種，具有香糯黏滑的特點(diǎn)，由江米制成的各種小吃深受大家的喜愛。元宵節(jié)我們吃的元宵就是江米做成的。當(dāng)然，以江米為原料的小吃都是江米面做成的，其實(shí)很多做法都很簡單，只要我們想做，學(xué)幾種方法在家里就能動手做。那么，江米面怎么做好吃？
江米面炸糕
制作材料
皮料：
細(xì)江米粉 180克
高筋面粉 40克
干酵母 3克
清水 110ml
芝麻 25克
餡料：
超市購豆沙餡 150克
紅糖 30克
干炒面粉 30克
炸制花生油 300ml
油耗 80克
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士
1、面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。面團(tuán)兒放進(jìn)水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過。
2、炸糕和麻團(tuán)，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開始浮出油面時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領(lǐng)，注意安全。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團(tuán)較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好。
