冰皮月餅大家都不會(huì)陌生，每當(dāng)?shù)搅酥星锕?jié)之際，這種月餅就開(kāi)始流行。冰皮月餅不光是外表看起來(lái)冰晶透明，而且吃起來(lái)的口感也相當(dāng)不錯(cuò)。冰皮月餅的做法其實(shí)并不是很難，如果不想在外面購(gòu)買(mǎi)的話(huà)，在家里制作就成為了不錯(cuò)的選擇。
冰皮月餅粉是什么粉
1、糕粉
冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點(diǎn)心、月餅和水糕皮等。
糕粉自制方法：糯米粉一包(泰國(guó)的三羊牌品質(zhì)比較好)，墊上白雞皮紙上蒸籠干蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。
注：糯米必須經(jīng)水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會(huì)有生米不熟的感覺(jué)。
2、預(yù)拌粉
現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買(mǎi)現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專(zhuān)用粉。其實(shí)，就是我們俗稱(chēng)的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。
不過(guò)，冰皮粉最好多揉一揉，粉團(tuán)才會(huì)變得有彈性。而且用冰皮粉包的時(shí)候動(dòng)作最好快一些，粉皮在外面放久了會(huì)很粘手。預(yù)拌粉總體來(lái)講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯(cuò)。皮很潔白，做出來(lái)很漂亮。
冰皮月餅做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個(gè))
做法：
1、除糖粉外所有分類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可)
3、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。(如模子50g，用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
tips：其實(shí)，這種在做冰皮月餅的時(shí)候，過(guò)程中也可以理解為自制冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào)。而買(mǎi)來(lái)的冰皮粉則省去了這一麻煩，直接是材料混合好了的，用預(yù)拌粉比較簡(jiǎn)單、方便，節(jié)省時(shí)間。
冰皮月餅做法之預(yù)拌粉版
預(yù)拌粉版的，很方便，不用自己配比，吃起來(lái)也很Q。
食材：冰皮月餅預(yù)拌粉200g，開(kāi)水220g，色拉油20g，果味粉(每種口味)5g餡料(每種口味)100g，乳膠手套一雙。
做法：
1、水燒開(kāi)倒入不銹鋼盆中，加入色拉油和預(yù)拌粉，攪拌至無(wú)干粉，涼3分鐘。
2、戴手套開(kāi)始揉面，在盆里可以直接完成，揉幾分鐘后面就開(kāi)始有彈性并且很有光澤了，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，自己喜歡的口味，每個(gè)25克，我用的1:1的比例完全能包進(jìn)皮里。每個(gè)稱(chēng)好的餡揉圓備用。
4、面皮醒好每100克分好，能分4份，其中有一份125克，然后每100克加入果味分揉好再放入盆中。
5、取出100克，再次稱(chēng)量，每個(gè)25克，揉圓壓扁，大概餃子皮那么大吧，把準(zhǔn)備好的餡放入皮上，在左手虎口位置，慢慢向上推，直到全部包好。
6、安裝好模具，在模具里稍稍摸上色拉油，(我是用一個(gè)小碗裝的20克油，開(kāi)始都倒入盆里，碗底還會(huì)有一些沒(méi)倒進(jìn)去的，這些油就夠了。)把月餅光滑的面在上，收口的位置向下，輕輕塞入模具內(nèi)，放面板上按壓，別用太大力氣，如果力氣大面就會(huì)擠壓到模具縫里。
7、脫模后密封好入冰箱冷藏口感更好。
