餡兒餅是一種比較受歡迎的面食，很多地方，都有售賣餡兒餅的小吃店。餡兒餅想要做的好吃，首先等和面活好，不然將會(huì)極大的影響?zhàn)W兒餅的口感。當(dāng)然，想要將面和好并不是一件簡(jiǎn)單的事情，需要掌握的技巧和注意的事項(xiàng)還是有很多的。下面，就給大家詳細(xì)介紹一下餡兒餅的和面方法以及技巧。
一、餡餅面怎么和吃起來軟
1、將面粉舀到大碗里。
2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
4、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個(gè)方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個(gè)筷子攪拌。
6、起初面團(tuán)是不順滑的，越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。
7、好了。注意，整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
8、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
9、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。
10、讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
二、餡餅面是發(fā)面還是死面
一般都是發(fā)面的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時(shí)間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
三、餡餅面用什么水和
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著（一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會(huì)再用力攪拌，應(yīng)該教遍以上），用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時(shí)雖有點(diǎn)粘手，多墊些干面。硬面餡餅烙得了皮硬。
