飴糖和麥芽糖都屬于糖類，這兩種糖類在制作食物的過程當中可能會需要使用到，但是兩者的用途是完全不一樣的，想要正確的使用這兩種糖類，必須要了解一下它們的區(qū)別。飴糖和麥芽糖的區(qū)別到底在哪里呢？下面來看一下具體的介紹，了解到了具體的區(qū)別以后，人們也就可以了解清楚這兩種糖類一般都要應(yīng)用于哪些產(chǎn)品的制作當中。
飴糖麥芽糖的區(qū)別到底是什么。
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴，麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用，也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。
飴糖有軟、硬之分。
軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多，硬者系軟飴糖經(jīng)過濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。
有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。
