飴糖在現(xiàn)在基本上很少見，但是在以前是街邊小巷飴糖是很常見的小吃，而且還可以用飴糖來畫畫。飴糖制作主要有三個品種分別是酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉，生活中最為常見的是通過麥芽糖來制作，不過這種做法制作飴糖比較偷懶，真正飴糖的做法還是比較的繁瑣，而且還很費時間。
麥芽糖
1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時，親們不要心急。
5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
飴糖的制作方法
1、將小麥粒或是大麥粒清理干凈，放在瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用常溫水，冬天可以用溫水，水溫不要超過30度，浸泡24小時后撈出，放入篩子內(nèi)，平鋪均勻，每天用水淋麥芽兩到三次。
2、夏天經(jīng)過5-6天，冬天要8-10天，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，越碎越好。
3、糯米洗凈，提前5-6個小時泡好，泡好的糯米撈出，瀝干水分，放入蒸籠內(nèi)，用柴火大火蒸1個半小時。蒸好的糯米取出放在篩子上，晾涼到50度左右。
4、把蒸好的糯米飯和切碎的麥芽加山泉水放入瓦缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵的時間是5-6個小時，發(fā)酵好的糯米飯和麥芽裝入布袋內(nèi)，袋口扎起來，把湯汁過濾出來，過濾出來的湯汁就可以用來熬煮麥芽糖。
5、過濾好的湯汁先大火煮開，煮到起泡泡，開始有拉絲的時候，改小火繼續(xù)熬煮。
6、熬煮的時候要邊用勺子攪動，控制好火候，千萬別糊鍋，一旦糊鍋，整鍋麥芽糖就毀了，這一步很重要，特別考驗?zāi)托?，熬到可以掛簾就算好了?/p>
7、熬制好的麥芽糖出鍋冷卻，裝瓶。這樣就大功告成了，過程簡單而復(fù)雜，卻是一步也馬虎不得。
