在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，因?yàn)樨i肘子可以說是豬身上最好吃的一個(gè)部位了，而且在吃豬肘子的時(shí)候最好吃的吃法就是東坡肘子，因?yàn)闁|坡肉在我國是比較出名的一種菜，所以東坡肘子自然也是傳統(tǒng)名菜，他屬于川菜，那么四川東坡肘子的做法是什么呢?
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
東坡肘子怎么做最有營養(yǎng)
東坡肘子的做法一
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的做法二
原料：豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫;
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié);
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛;
4、取出擺放在盤子里;
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
東坡肘子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來。煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時(shí)，如果是大肘子得多燉會(huì)兒
