鵝肉是一種影響價(jià)值豐富的食物。同樣鵝肉燉湯也是滋補(bǔ)的最佳選擇。對(duì)于身體虛弱或者剛做完手術(shù)的人來(lái)說(shuō)由于身體的元?dú)饬魇Ю^續(xù)補(bǔ)充，但是由于吃一些肉類或者食物來(lái)說(shuō)又不易消化，所以一般會(huì)喝一些滋補(bǔ)的湯來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。鵝肉燉湯的方法有很多種，以下幾種介紹可供了解。
1.鵝半只洗凈、剁小塊付(3斤左右2-3人份)放冷水盆浸泡15-25分鐘去血水。燉鍋里倒入2500毫升水，把鵝放進(jìn)去。放姜片，開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右。放鹽、少許白胡椒粉。攪拌起鍋。
2.將老鵝切塊，放在沸水中焯燙后洗凈備用鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘.大火燒沸10分鐘后加鹽調(diào)味即可
3.鵝宰殺治凈去皮，斬成6大塊洗凈，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。湖南上等紅蓮、開(kāi)平老陳皮皇洗凈備用;廣西特級(jí)玉竹頭洗凈切6厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。瓦煲置火上，加清水中火燒開(kāi)，入全部的調(diào)料(味精除外)，入清遠(yuǎn)老獅頭鵝燒開(kāi)，用慢火熬6小時(shí)至湯汁剩一半時(shí)入味精即可出鍋。
4.老鵝湯當(dāng)然得選老鵝子，這樣比較容易去掉鵝腥味兒，我這里選用的是鵝齡一年以上的;酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鵝子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。材料：老鵝1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
5.制作：老鵝子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。將鵝塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。水燒開(kāi)后倒入炒好的鵝塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
6.鵝切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)，將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鵝塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鵝塊的水，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鵝肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
