正宗骨湯麻辣燙_麻辣湯的做法和配方

作者:qing  時間:2018-12-18 10:25:35  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

吃過這么多次麻辣燙,大家一定沒有吃過真正正宗的麻辣燙,其實正宗的骨湯麻辣燙口感是最棒的,而且濃濃的湯汁中帶有一股濃郁的口感和味蕾,不僅僅可以滿足我們的吸收,還能促進消化,所以很多人在吃麻辣燙的時候選擇正宗的麻辣燙是非常重要的,如果外面吃不到的話,自己在家里也可以做,下面給大家介紹一些麻辣燙的配方。

正宗骨湯麻辣燙_麻辣湯的做法和配方

麻辣湯的做法和配方

麻辣燙配方-1

湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

正宗骨湯麻辣燙_麻辣湯的做法和配方

麻辣燙配方-2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

正宗骨湯麻辣燙_麻辣湯的做法和配方

麻辣燙配方-3

配方:

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

方法

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可。

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