制作餡餅主要有兩個(gè)講究，就一個(gè)是發(fā)面的程度，另一個(gè)就是餡料的選擇。在制作餡餅之前，只有發(fā)面充分才，能夠讓餡餅的面皮變得更加勁道、口感更好。在選擇餡餅餡料的時(shí)候，一般會(huì)根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的餡料，其中牛肉經(jīng)常被制作成餡餅的餡料。而今天將給大家?guī)黻P(guān)于包餡餅的方法。
一、餡餅怎么包
1、牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個(gè)方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可。
2、面團(tuán)用發(fā)面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，面粉中加酵母、清水和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳發(fā)兩倍大。
3、將發(fā)好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子。
4、用搟面杖搟成皮。
5、包入餡料，捏緊。
6、用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤。
二、餡餅怎么包封口
方法一
可以做兩個(gè)你希望大小的面片。把調(diào)好的餡放到其中的一張上，邊的四周要留有一指。
然后把另一張面片放到上面，用手將四周壓合好。
再用一個(gè)邊沒有破損的碗，沿四周把多余的面切下來。
一個(gè)大小隨你定的餡餅就好了。沒有疙瘩，皮又很薄，非常好。
方法二
首先,面皮要薄
其次,封口的時(shí)候要求褶越小越好
最后,用3個(gè)手指將褶捏在一起,成一個(gè)小三角形狀后按平就可以了
三、烙餡餅如何去除中間的面疙瘩
要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
1、和面
首先要用溫水和面，水和面的比例0.6:1。和面不能太軟也不能硬，力度剛剛好。和好面后，放在溫暖的地方醒面15分鐘
2、調(diào)餡
肉餡加點(diǎn)花椒水調(diào)餡料，素餡要把菜汁擠掉。調(diào)料要一個(gè)人口味添加，不可太咸太淡，包餡餅的時(shí)候多放餡。
3、烙餅
一定要用熱鍋涼油，火候不要太大，以免煎糊。先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面。一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺。熱著吃外皮酥酥的，里面餡料香香的。加雞蛋和面。選高筋粉，面和稀一點(diǎn)兒，反復(fù)揉搓摔打上勁兒，再包陷試試。面和的軟點(diǎn)，餳的時(shí)間長(zhǎng)一些，并且不要揉搓，餳發(fā)好了就直接包，不要像包餃子時(shí)那樣再揉，烙的時(shí)候記得刷些油到面上。
餡餅怎么包才能做到最好，不露餡又美味，既美觀又好吃。采用高端的食材，嫻熟的技法，才是做好餡餅的基礎(chǔ)。要想做好餡餅，包起來的餡餅好看好吃，就要認(rèn)真學(xué)習(xí)上文餡餅的包法，才能做好餡餅。閱讀完這篇文章，是否為你的技法又多了一絲色彩呢?
