相信很多人都吃過美味的香腸，特別是在四川等地，有自己動手灌香腸的傳統(tǒng)。我們平時吃的香腸除了在飯館能吃到之外，就是直接買的成品，如果非常喜歡吃香腸的話，可以了解下具體的做法，這樣自己就能動手制作了。下面咱們就來看看自制香腸的做法及配方。
配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷
做法：
先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復2次，然后用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈后一定要晾干水分，有生水豬肉易變質。那為什么灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。裝進盆里，然后倒入準備好的辣椒面
再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。然后戴上一次性手套，充分抓勻，腌制半小時。
半小時后，再次抓勻一下，然后就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往里塞，長短捆扎可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上腌好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼，放氣。灌好后，掛在屋檐下或者陽臺窗口風干即可（要記住千萬不要去曬干，不然肉腸會很干硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
