胡椒粉，大家肯定都不陌生，因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的生活中很過(guò)場(chǎng)合要用到胡椒粉。就比如平時(shí)做的一些菜中可以加點(diǎn)胡椒粉來(lái)做調(diào)味之用;又或者有些人在煲湯的時(shí)候，也喜歡加點(diǎn)胡椒粉，同樣也很美味。胡椒粉又通常分為：白胡椒粉、紅胡椒粉以及黑胡椒粉?，F(xiàn)如今，隨著雞排的日益流行，黑胡椒越來(lái)越受到人們的喜愛。
在日常生活中，人們可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加黑胡椒粉的分量。隨著雞排的日益流行，好多人都迷上了黑胡椒粉。但是大多數(shù)人對(duì)于黑胡椒只是知道它是一種調(diào)味劑，其他什么都不知道了。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)黑胡椒粉的用法用量問(wèn)題。
胡椒粉是胡椒曬干制成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果實(shí)，白胡椒粉則是用的完全成熟的。黑胡椒，又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。同樣的果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。
干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，自古以來(lái)，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而備受珍視。黑胡椒的香馥來(lái)自其含有的胡椒堿。常簡(jiǎn)稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會(huì)與精制食鹽放在一起。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效
果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩個(gè)關(guān)鍵：
一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。
二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
黑胡椒的用法：
1.黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。
2.綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。
據(jù)報(bào)道，姜可以殺死卵巢癌細(xì)胞，而胡椒粉具有辣味的化合物則可以使胰腺腫瘤發(fā)生萎縮。他們的研究提供了更多的證據(jù)，表明至少一些常見的調(diào)味品可以減緩或防止癌癥腫瘤的生長(zhǎng)。
其實(shí)了解了這么多關(guān)于黑胡椒粉方面的知識(shí)，我們對(duì)黑胡椒粉的認(rèn)識(shí)也從只知道它是調(diào)味品而上升到另外一個(gè)層面。話說(shuō)回來(lái)，在生活中，黑胡椒粉出來(lái)可以用在上面介紹的食物當(dāng)中，還有很多其他用法。至于黑胡椒粉的用量問(wèn)題，那就得看個(gè)人的口味了，喜歡的就多加一點(diǎn)，不喜歡的就稍加一點(diǎn)，但是不能多吃。
