魚類是很多人都喜歡吃的食物，不僅因為肉質的鮮美，而且還是因為魚的營養(yǎng)價值。而長江魚又是魚類中比較有營養(yǎng)的魚，比如：鰣魚。所謂長江魚這是一個概稱，其實就是指生活在長江里的魚。鰣魚就是一種常見的長江魚。鰣魚的肉質比一般的河魚還有海魚都要鮮嫩，很多人都喜歡吃。
鰣魚是眾多長江魚的一種，所以它有著一般長江魚都有的特點，那就是肉嫩，營養(yǎng)高。鰣魚的做法也有很多種，但是要數(shù)清蒸鰣魚的營養(yǎng)價值最高了。那么，下面就來詳細地介紹下鰣魚這種長江魚究竟是什么樣的。
鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名。產于中國長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機。
鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側線，體側縱列鱗41～47;橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
由上可見，鰣魚不僅肉質鮮嫩，而且富含人體所需的很多種營養(yǎng)物質，所以備受人們的喜愛。除了食用價值以外，鰣魚還具有相當高的藥用價值，對于一些人類常見的疾病還能起到一定治療的效果。但是大家切記，不要把鰣魚當做藥物來食用。
