吃過板鴨的人相信都會對板鴨贊不絕口,板鴨的味道鮮美是種冷食.我國很多地方的板鴨都很有名,但是不管是哪個地方的板鴨都有它的特色也都一樣的好吃.真正好吃的板鴨它的制作過程是比較復(fù)雜的,要經(jīng)過很多道不同的工序,而且每一道工序就是極為的講究和嚴格,不然就不好吃.
真正的板鴨它的口感富有較勁,是種老少皆宜的食品.板鴨不僅可以作為主食還可以作為零食來吃,深受廣大群眾的喜愛.每種板鴨的味道都不一樣,有些板鴨制作出來之后非常的辣而有些又不會.
板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品. 國家農(nóng)業(yè)部對中國四大板鴨做出了官方認定:全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨.
建甌板鴨產(chǎn)于福建建甌市,此鴨歷史之悠久遠超其他板鴨,有志載:后晉五代十國閩王延政稱帝時即為貢品,宋孝宗趙昚時,建甌盛記飯店的板鴨出名,并因宋孝宗趙昚曾被封建王,領(lǐng)地就在建安(今建甌),他對建甌板鴨情有獨鐘而將其帶入宋庭,列為"漢席珍品".至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名,深受南北消費者的青睞,為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品,素有"八閩佳肴"之美稱.此菜在福建屬頗有名氣的風味食品,它形如龜體,色澤白嫩光潤,肉質(zhì)肥厚,味道香美.
建甌板鴨選料考究,加工精細,每年農(nóng)歷九月開始制作,到翌年二月二收盤.其中尤以霜風天制作的板鴨最佳.建甌板鴨烹飪簡便,經(jīng)清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風味獨特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛購買的物品之一.建甌板鴨的制作極為考究,用來制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的,以吃稻谷為主,也就是人們常說的"土鴨".這類鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市,因其肉質(zhì)好,有韌性,在腌制過程中不易變形,制成后肉厚質(zhì)嫩,肥而不膩.
板鴨的這一發(fā)明不僅讓鴨子都了一種制作的方法而且還成為一種特歡迎的美食.在吃板鴨的時候大家可以看到的是板鴨不同以往那些對于鴨的制作方法,板鴨制成后鴨子的腥味會很少或者沒有.要知道鴨子在煮熟之后是避免不了這一缺點的,但是板鴨卻做到了.
