怎樣自制蝦醬

作者:大米  時(shí)間:2014-07-01 22:45:27  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蝦醬,對于很多喜歡吃海鮮的人來說,可以說是再熟悉不過的了。那么,怎樣自制蝦醬呢?這點(diǎn)很多人都是不了解的,當(dāng)然也包括了那些海鮮的鐘愛者們。其實(shí)蝦醬也不是全部都是海蝦做的,也有用河蝦制做的蝦醬。河蝦和海蝦的味道是存在很大的差異的,所以,它們做出來的蝦醬同樣味道也是大不相同的。

怎樣自制蝦醬

蝦醬也不是每個(gè)人都喜歡的,因?yàn)楹芏嗳耸遣幌矚g吃蝦的,對于這些人可能大多數(shù)也是不喜歡吃蝦醬的。雖然很多人知道蝦的營養(yǎng)價(jià)值好,但是就是不喜歡吃。那么,下面來詳細(xì)介紹下怎樣自制蝦醬?

蝦醬很好做的,各種蝦的制作方法差不多。講究的,對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,除掉蝦背上的蝦線,那是蝦的腸道,當(dāng)然,不去皮也可以,但皮比較硬,會影響口感,但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的,直接就做,因?yàn)楹Nr生活在很咸的海水中,做蝦醬時(shí)還要放很多鹽,可以殺菌的,如果用自來水沖洗會影響口味,而且在發(fā)酵時(shí)反而容易發(fā)霉。當(dāng)然,現(xiàn)在講究衛(wèi)生,如果嫌臟就沖洗吧。

準(zhǔn)備好后就可以開始制作了。做法是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好后將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控干,不要裝得太滿,蝦肉放入容器后要放鹽,最好是小鹽粒,也叫二鹽,集市上有賣的,因?yàn)闆]有提純,腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發(fā)霉,太多會太咸,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺,做幾次就會掌握好的。放鹽后攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發(fā)酵,為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布,用干燥消毒的搟面杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了,最長也不過半個(gè)月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。

如果用蝦頭做蝦醬,要將蝦頭的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著,之后將蝦頭剁碎,后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。蝦醬可以生吃,這樣尤其鮮美,最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬,主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅,呵呵,其實(shí)這才是最地道的吃法了。

此外可以取蝦醬適量,取幾個(gè)雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液,放入蔥末和干辣椒,炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃,千萬別再放鹽了,否則就變成蝙蝠了,呵呵。至于雞蛋和蝦醬的比例就視個(gè)人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹,和蒸雞蛋羹一樣,只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。

漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”,將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊,炒勺內(nèi)放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋,放入適量的蝦醬后加水后放入豆腐塊,水稍稍沒過豆腐即可,大火燒開后改中火慢慢“咕嘟”一會兒,豆腐露出水面后就可以出鍋了,別具風(fēng)味呀。我不是廚子,無法告訴你這個(gè)多少克,那個(gè)多少克,做幾次就能根據(jù)自己的口感熟練制作了。

所以,了解了自制蝦醬的具體流程和步驟,大家不禁就會發(fā)現(xiàn),其實(shí)要想自己制做蝦醬還是挺困難的,其中要經(jīng)過好多復(fù)雜的工序。但是這要自己肯花時(shí)間進(jìn)去,再加上一點(diǎn)耐心,相信不久以后,大家肯定能夠獨(dú)自制做出好吃的蝦醬,而且還能受到別人的歡迎。

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