臺(tái)灣手抓餅是以蔥抓餅演化而成，始于中國臺(tái)灣地區(qū)。2004年在臺(tái)灣夜市被發(fā)覺并于2005年宣布從中國臺(tái)灣引入至國內(nèi)。出爐后的臺(tái)灣手抓餅，慕斯蛋糕百疊，層如塑料紙，用手抓之，面絲千連，其表層金黃色松脆，里層綿軟鮮嫩，一股油蔥與面條的香氣撲面而來，讓每名顧客趕不及等候，著手就吃。那麼，臺(tái)灣手抓餅如何做又酥又軟?
作法一
原材料：小麥面粉150g，食用油適當(dāng)，食用鹽3克，動(dòng)物油10克，水90克
1、小麥面粉、鹽、動(dòng)物油和涼水所有混和，揉至光潔，面糊切分成二份，表層抹上食用油去膠，放到室內(nèi)溫度下松馳30分鐘;
2、松弛好后用力先將面糊拓寬成長細(xì)搟面皮，再用搟面棍搟薄，勻稱地刷上食用油，將薄搟面皮兩側(cè)折起來黏合，用力將薄搟面皮緩緩的延伸變長;
3、隨后將搟面皮漸漸地疊成螺旋形，表層刷少量油再松弛30分鐘;
4、松弛好后將面坯漸漸地鋪平，搟開，電餅鐺(或炒菜鍋)刷油加熱，將面坯放進(jìn)，烙至雙面金黃色;
5、取下后放到吸油紙上，趁著熱用兩手拍松就可以。吃的情況下卷進(jìn)自身喜愛的內(nèi)陷和醬汁就可以。
作法二
原材料：高筋面粉，無鹽黃油，生雞蛋，鹽，雞精
1、取500克小麥面粉添加一個(gè)雞蛋、25克無鹽黃油、250克水，揉做成面糊后醒面15分鐘預(yù)留;
2、將面糊取下搓發(fā)展條，撒少量薄面，搟成正方形的片狀狀，先后刷一層植物油、一層無鹽黃油，折起來后各自再刷2次油，再度折起來發(fā)展條;
3、將面拉起兩側(cè)扯長后從一頭翻卷成盤，再搟制做成厚薄勻稱的餅形，放進(jìn)平鍋中煎至雙面金黃色就可以。
作法三
原材料：中筋粉240克，沸水一杯，涼水一杯，鹽適量，動(dòng)物油或是食用油6一茶匙
輔材：生雞蛋2個(gè)，香腸2片，培根肉2片，油麥菜2片，番茄沙司20克，色拉醬20克，麻辣醬20克
1、將小麥面粉放進(jìn)器皿，加溫開水，邊加邊拌和，拌勻稱成小雪花狀，隨后放水搓成面糊，砧板撒小麥面粉，再次和面至表層光潔，隨后用保鮮紙包好靜放30分鐘時(shí)間;
2、面糊分得每一個(gè)125克上下。搟成正方形大片狀，刷一層薄油;
3、將搟面皮如折扇子般伸縮成一條條形;將條形卷起來，盤到一個(gè)圓形，面糊靜放10分鐘后按扁;
4、炒菜鍋放小量的油，文火加溫，把餅放進(jìn)低火煎烙，另外要敲打擠壓成型餅面，一面煎出金黃色在煎另一面，這個(gè)時(shí)候能夠調(diào)節(jié)餅的尺寸和薄厚;
5、煎好后，可以用2個(gè)搟面棍將餅拍松，也能用鐵鏟鏟一下就可以。
