四季豆別名“雪豆”，一年四季都是有，可是冬天的雪豆最好的服用時(shí)間。顏色翠綠，脆響的口味而而出名。是諸多蔬菜水果之中服用使用價(jià)值非常高的葷菜之一。烹調(diào)方法諸多，不論是在家常小炒的食物之中，還是在餐館的菜品里。雪豆全是不可或缺的食物之一，炒海的方法更能吃出雪豆脆響的實(shí)際效果。
可是雪豆較為難進(jìn)味，炒的時(shí)間太長非常容易影響口味和顏色。在家里通常炒成的雪豆非常容易掉色，都不進(jìn)味。比一般的蔬菜水果都難烹制！針對(duì)雪豆難進(jìn)味的問題，小館為大伙兒共享總廚的烹制工作經(jīng)驗(yàn)，在家里也可以燒出酒店餐廳的味兒！期待對(duì)大伙兒有一定的協(xié)助。
總廚的烹制工作經(jīng)驗(yàn)：
四季豆是較為難度系數(shù)進(jìn)味的食物，炒時(shí)間長了有異味，可是影響口味和顏色。炒時(shí)間較短了又沒有味兒，針對(duì)口味，味兒，顏色都出眾。只需要保證二點(diǎn)：第一：炒荷蘭豆時(shí)，很多人全是綽水再炒。綽水的時(shí)間掌握不好不容易影響到口味和顏色，這時(shí)候，挑選拉油的方法更強(qiáng)！油燒到5成時(shí)，倒進(jìn)四季豆，變翠綠時(shí)，迅速倒出控油補(bǔ)水再炮制。炒成的四季豆脆響翠綠不掉色。第二：四季豆難度系數(shù)進(jìn)味，炒的時(shí)間又不可以過長。挑選簡易的做菜方法最好，那便是水淀粉勾芡！把味兒在水淀粉勾芡的功效下，牢牢地鎖在四季豆的表層上，吃起來更有異味，也不易出水量！
接下去，小館教大伙兒制做幾個(gè)雪豆的做法，用一般的食物，也可以煮出不一般的味兒！作法簡易，并且美味可口又下飯菜！喜愛動(dòng)手能力的你，何不在家里試試吧！
《荷蘭豆炒臘味》
原材料：
四季豆250克，臘肉150克，芹菜100克，尖椒20克，蒜生姜片5克。
調(diào)味品：
鹽適量，雞精粉2克，白胡椒粉和色拉油少量，淀粉水10克。
制做：
1.把四季豆用剪子剪去首尾，臘肉勻稱切割成片狀，尖椒切割成一小塊，芹菜刨削皮，切割成小段預(yù)留。
2.鍋中滾油5成時(shí)，放進(jìn)四季豆汽車機(jī)油，倒出控油補(bǔ)水備用。芹菜和尖椒片各自綽水至斷生，控干水分預(yù)留。
3.鍋中滾油，放進(jìn)臘肉片爆鍋至冒油，放進(jìn)蒜生姜片炒出香味。倒進(jìn)全部解決好的原材料煸炒，放進(jìn)調(diào)味品炒均，水淀粉勾芡火災(zāi)煸炒至香就可以起鍋。
《荷蘭豆炒五花肉》
原材料：
四季豆250克，五花肉200克，青紅椒50克，蒜生姜片5克。
調(diào)味品：
香油3克，美極鮮醬油5克，雞精粉2克，老干媽辣椒醬2克，鹽適量。
制做：
1.把四季豆剪去首尾，五花肉勻稱切割成片狀，青紅椒切一片預(yù)留。
2.鍋中滾油，把四季豆拉油，熟后倒入控油補(bǔ)水。鍋留底油放進(jìn)五花肉片，爆鍋至冒油，倒出不必要的植物油脂，放進(jìn)蒜生姜片和青紅椒爆鍋至香。放進(jìn)解決好的四季豆，調(diào)味品炒均，水淀粉勾芡火災(zāi)煸炒至香就可以起鍋。
《清炒雙脆》
原材料：
四季豆250克，馬蹄子100克，尖椒10克。
調(diào)味品：
鹽適量，白胡椒粉和色拉油少量。
制做：
1.把四季豆剪去首尾，馬蹄子刨去死皮，勻稱切一片，尖椒切一片預(yù)留。
2.將切完的四季豆拉油，馬蹄子和尖椒略微綽水，控干水分。鍋中滾油，倒進(jìn)解決好原材料煸炒。放進(jìn)調(diào)味品炒均，水淀粉勾芡火災(zāi)煸炒至香就可以。
《荷蘭豆炒豬頸肉》
原材料：
四季豆250克，豬頸肉100克，尖椒50克，蒜生姜片5克。
調(diào)味品：
美極鮮醬油5克，雞精粉2克，鹽適量，白胡椒粉和色拉油少量。
制做：
1.將四季豆剪去首尾，豬頸肉勻稱切割成粗條，尖椒切割成條預(yù)留。
2.把解決好的四季豆拉油。豬頸肉放進(jìn)鍋中爆鍋，炒至金黃色時(shí)，放進(jìn)少量美極鮮醬油炒出香味，取下預(yù)留。
3.鍋留底油爆脆炸生姜片和尖椒條。放進(jìn)解決好的四季豆和豬頸肉爆鍋，放進(jìn)調(diào)味品炒均，水淀粉勾芡火災(zāi)煸炒至香就可以起鍋。
烹制小常識(shí)：
假如感覺拉油太消耗油！還可以綽水哦！水燒開后，放進(jìn)少量鹽和油。放進(jìn)四季豆綽水20秒就可以，實(shí)際效果一樣杠杠滴！
