常常吃鯰魚的人應當了解，鯰魚會出現(xiàn)一股腥味兒，如果不把腥味兒除掉，做出去的味兒會少許多。那麼，鯰魚怎么去腥味呢？鰱魚怎么做沒有腥味兒呢？
鯰魚為什么有腥味兒
魚類大多數(shù)有一股腥味，由于魚類都生長發(fā)育在腐植質(zhì)較多的水塘、江河、湖水里。因為腐植質(zhì)較多，合適放線菌繁育生長發(fā)育，放線菌根據(jù)內(nèi)臟入侵魚身血液中，并代謝一種具備惡臭味即腥味的深褐色物質(zhì)。魚類如鯽魚、鯉魚、鯰魚等，蛋白質(zhì)含量豐富多彩，營養(yǎng)成分高，味兒也很美味，可是這種魚通常含有腥味。
鯰魚怎么去腥味
新鮮魚屠宰后，先去腥線、去腹部的黑色粘膜，再在烹制時配適當?shù)拇?，便能除腥?
1、腥線是鯰魚人體兩邊的乳白色細筋線，可從尾端橫切面一刀，斷掉腥線的尾部。再在頭部下方向頭部斜刀頭開，尋找腥線的頭。一邊拽一邊輕輕地敲打魚身，漸漸地拽出腥線。
2、屠宰魚時，清除腹部內(nèi)臟器官后，將其腹部的黑色粘膜也清理掉，由于黑色粘膜的腥味很重。
3、無論是清燉還是清燉，適當放些醋，不僅使魚頭湯更美味，還能除腥。非常是多燉一會，腥臭味就沒了。
4、做鯰魚可放生姜片、八角等調(diào)味品，可提升魚的美味味兒，遮蓋魚的腥味兒。
鰱魚怎么做美味沒有腥味兒
1、煎魚防黏鍋?？稍跓_的鍋中加點油后再撒些鹽，也可凈鍋后用姜片把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，水溫高一點，再放進魚，魚碰到高水溫外皮會馬上發(fā)硬，不容易黏鍋，隨后再改成小蠟燭魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋中把魚煎透或炸透，剩余油要大，水溫要高。燒魚時湯不適合過多，一般以水沒過魚為度。不必滾動魚身，燒造全過程中，用勺將料汁持續(xù)澆淋在魚的身上，那樣即便魚類進味，還能夠維持魚的原型。
3、除腥晚放姜。燒魚時有些人喜愛把姜與魚一起入鍋，覺得那樣可除去腥氣。其實不是，太早放姜會促使魚身浸取蛋白阻攔姜片的除腥實際效果。能夠 先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白凝結(jié)后再放姜；也可在爆鍋時烹入小量醋和米酒，具有除腥解膩提鮮的功效。假如還是覺得有腥味兒，起鍋前撒上點蒜泥，實際效果很好，非常是烹調(diào)長期冷凍的魚。
4、清蒸魚用沸水。清蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再清蒸魚，切勿用涼水蒸。由于魚在突遭高溫時，外界組織凝結(jié)，可鎖定內(nèi)部鮮汁。蒸前最好是在魚的身上灑一些豬板油或動物油，可使魚類更為軟嫩。還能夠封上保鮮袋，避免魚的鮮香走掉或滴上炒鍋水淡化魚的味兒。
5、凍魚放奶燒。烹調(diào)長期放到電冰箱里的魚時，可適度在湯里放些鮮牛奶提升魚鮮香。魚從電冰箱里取下后，最好是當然解凍，也可放到置有少量鹽的器皿中解除凍結(jié)，目地取決于凍魚類中的蛋白遇鹽會漸漸地凝結(jié)，避免在其中液體外流，而喪失營養(yǎng)成分。
