什么是胡麻油呢?顧名思義，這是從一種叫胡麻植物中榨取出來(lái)的油，生活中可以用來(lái)食用。但由于胡麻植物的生長(zhǎng)需要特殊的環(huán)境，適宜生長(zhǎng)在西北地區(qū)，所以它的產(chǎn)量較少，因而日常生活中食用胡麻油的家庭也較為少見，一般情況下，人們通常食用最多的是花生油、玉米油等。
你有食用過(guò)胡麻油嗎?胡麻油是怎么制作出來(lái)的呢?這主要是分為浸出法和壓榨法，可以生產(chǎn)出熱榨胡麻油和冷榨胡麻油。那么，現(xiàn)在我們就一起去具體了解胡麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他功效作用。
胡麻油，也就是現(xiàn)在人們所說(shuō)的亞麻籽油，北方人俗稱胡麻油。是以亞麻科、亞麻屬作物胡麻籽(亞麻籽)為原料所生產(chǎn)的一種高級(jí)食用油，因胡麻籽產(chǎn)量低，名氣也不如其它食用油響亮。
胡麻生性喜寒耐寒，只能生長(zhǎng)在西北高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國(guó)西北少數(shù)民族及地區(qū)，由此可見，從古至今，胡麻就一直生長(zhǎng)在西北地區(qū)。
胡麻原產(chǎn)于非洲，漢代傳入中國(guó)西北少數(shù)民族地區(qū)，因?yàn)槠洫?dú)特的習(xí)性，所以無(wú)法在平原地區(qū)生長(zhǎng)。胡麻被改良，使其生長(zhǎng)適應(yīng)性更強(qiáng)、產(chǎn)量和出油率更高，改良過(guò)的胡麻被稱為“亞麻”。傳統(tǒng)的胡麻，在中國(guó)只有很少地區(qū)種植，只在寧夏、甘肅等地的山區(qū)才有少量種植。山西、內(nèi)蒙等地，都已被改良為亞麻。
胡麻油中的“胡”字，指古代我國(guó)西部邊陲的少數(shù)民族地區(qū)，古往今來(lái)，胡麻的種植區(qū)域，基本沒(méi)有太大變化。胡麻的生長(zhǎng)條件極為苛刻，僅在我國(guó)寧夏、甘肅南部山區(qū)才能存活，就算在這里，也必須是晝夜溫差大、且地勢(shì)平坦、雨水豐沛、土壤肥沃的農(nóng)田方可種植。寧夏南部的將臺(tái)山區(qū)，是中國(guó)僅存的少數(shù)傳統(tǒng)胡麻產(chǎn)區(qū)。
胡麻油生產(chǎn)分為浸出法和壓榨法
浸出法是將原料利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將胡麻籽破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑和胡麻籽胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將胡麻籽中的油脂萃取溶解出來(lái)，然后通過(guò)加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。這樣得到的毛油再經(jīng)過(guò)進(jìn)脫膠、脫水、脫味、脫蠟等一系列的精煉處理，就成為最終的胡麻油。
浸出法的優(yōu)點(diǎn)是：出油率高，成本低
缺點(diǎn)是：對(duì)油質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份破壞大
壓榨法又分為熱榨法和冷榨法
熱榨是將胡麻籽除雜后進(jìn)行烘炒，將炒熟的胡麻籽再進(jìn)行物理壓榨，用熱榨法壓榨而得的胡麻油含有濃郁的胡麻籽香味而微苦，呈褐紅色;
冷榨是將除雜后的胡麻籽直接進(jìn)行物理壓榨，冷榨法壓榨的胡麻籽聞起來(lái)有淡淡的胡麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁魚香味，色澤金黃。
壓榨法的優(yōu)點(diǎn)是：最大程度的保留的胡麻籽的營(yíng)養(yǎng)成份。
缺點(diǎn)是：出油率低，成本高
胡麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克亞麻籽油所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量 (900.00千卡) 、脂肪 (100.00克) 、維生素E (389.90毫克) 、鈣 (3.00毫克) 、磷 (5.00毫克) 、鈉 (0.60毫克) 、鎂 (1.00毫克) 、鐵 (0.20毫克) 、鋅 (0.30毫克) 、銅 (0.02毫克) 、錳 (0.03毫克)。
胡麻油味甘、性平、無(wú)毒;有潤(rùn)燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效;可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過(guò)敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。
食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果;修復(fù)更新腦神經(jīng)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴(kuò)張小動(dòng)脈和預(yù)防血栓形成等。因此可見，亞麻籽油真是油中珍品!
通過(guò)了解總結(jié)，胡麻油是我們生活中一種較為珍貴的食用油，一般人都很少有機(jī)會(huì)食用。但它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且，還具有一定程度的藥用功效，可以幫助降血脂，治眩暈，治療高血壓、過(guò)敏性皮炎等疾病。
