純蜂蜜是蜜峰用蜜釀造而成的濃稠液體，有的人將純蜂蜜儲(chǔ)放一段時(shí)間后發(fā)覺(jué)變?yōu)楣虘B(tài)了，還以為自身購(gòu)到的純蜂蜜是摻了白砂糖的假蜂蜜，事實(shí)上純蜂蜜從液體變?yōu)楣虘B(tài)的狀況便是結(jié)晶體，下邊網(wǎng)編就簡(jiǎn)易的科譜一下結(jié)晶蜂蜜是什么原因吧！
一、結(jié)晶體基本原理
結(jié)晶體的本質(zhì)是葡萄糖以結(jié)晶方式從純蜂蜜中溶解，基本原理是純蜂蜜帶有很多的葡萄糖且純蜂蜜是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，當(dāng)葡萄糖溶解性小于過(guò)飽和點(diǎn)時(shí)一部分葡萄糖分子結(jié)構(gòu)便會(huì)出現(xiàn)規(guī)律性的排成結(jié)晶體核，伴隨著葡萄糖溶解性的進(jìn)一步減少大量的葡萄糖分子結(jié)構(gòu)將排序在結(jié)晶體核每個(gè)面，最后這種葡萄糖分子結(jié)構(gòu)將產(chǎn)生很大的結(jié)晶并從純蜂蜜中提取。
二、結(jié)晶體難度系數(shù)
結(jié)晶蜂蜜難度系數(shù)關(guān)鍵在于葡萄糖的相對(duì)性成分，在其中葡萄糖相對(duì)性成分越高時(shí)則越非常容易結(jié)晶體，比如油菜花蜜、椴樹(shù)蜜、野桂花蜜等蜜種就非常容易結(jié)晶體，而葡萄糖相對(duì)性成分越低時(shí)則越不易結(jié)晶體，比如槐花蜜、棗花蜜、紫云英蜜等蜜種就不易結(jié)晶體，但全部真蜂蜜(蜜峰收集蜜并徹底釀造完善的純蜂蜜)在一定標(biāo)準(zhǔn)下都是當(dāng)然結(jié)晶體。
三、結(jié)晶體標(biāo)準(zhǔn)
純蜂蜜中帶有的結(jié)晶體核越更多就是結(jié)晶體速率相對(duì)性越快，比如一些純蜂蜜商人工服務(wù)去出純蜂蜜的結(jié)晶體核后可使純蜂蜜不結(jié)晶體或者少結(jié)晶體，另外將純蜂蜜儲(chǔ)存在13～14℃的自然環(huán)境下時(shí)最非常容易結(jié)晶體，小于或高過(guò)此溫度時(shí)結(jié)晶蜂蜜速率將遭受影響，此外純蜂蜜的水分含量也是影響結(jié)晶體速率的關(guān)鍵要素，例如水分含量極高的未熟蜜結(jié)晶體十分遲緩乃至徹底不結(jié)晶體。
四、結(jié)晶體情況
結(jié)晶蜂蜜后的色調(diào)有奶白色、乳白色及棕色等，比如油菜花蜜、鴨腳木蜜、荊條蜜等結(jié)晶體后色調(diào)呈奶白色，而野桂花蜜、椴樹(shù)蜜、紫苜蓿蜜等結(jié)晶體后色調(diào)呈乳白色，從結(jié)晶體顆粒物上看結(jié)晶蜂蜜后有粗也是有細(xì)，比如油菜花蜜、野桂花蜜、椴樹(shù)蜜等結(jié)晶體后結(jié)晶體顆粒物較為細(xì)致，而烏桕蜜、烏麥蜜、紫苜蓿蜜等結(jié)晶體后結(jié)晶體顆粒物則較為粗。
五、修復(fù)方法
1、結(jié)晶蜂蜜后對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和口味也沒(méi)有一切的影響，因而如果沒(méi)有必要無(wú)需有意將其溶化成液體，事實(shí)上放到常溫狀態(tài)等夏季溫度上升時(shí)也可以當(dāng)然溶化。
2、蜜峰結(jié)晶體后可隔水加熱來(lái)修復(fù)，具體方法是先往鍋里加些水，隨后再將純蜂蜜連瓶拉開(kāi)放到鍋中，最終開(kāi)槍將水加溫到50℃時(shí)純蜂蜜就可以溶化。
3、結(jié)晶蜂蜜后可放到陽(yáng)光底下曬一會(huì)兒讓其溶化，也可放到工作溫度稍高些的地區(qū)讓其溶化，比如可將結(jié)晶體后的純蜂蜜放到曖氣片或爐子周?chē)?
