春筍為什么是苦的？春筍是日常生活普遍的食物，細(xì)嫩爽口，很多人鐘愛吃春筍，能夠制成不一樣的美味可口，那春筍有苦澀味是什么原因？下邊就來實(shí)際瞧瞧吧。
春筍為什么是苦的
春筍的種類有多種多樣，它分成甜春筍、苦竹筍、淡春筍、毛筍、窩筍等。為何春筍是苦的，依據(jù)《本草綱目》記述：“苦筍味苦甘寒。”，春筍歸屬于寒涼食品，有苦澀味，因此春筍是苦的。新鮮的春筍是有苦澀味的，這是由于春筍里邊含有的成分造成 的，但即使如此，春筍還是有十分高的營養(yǎng)成分。
春筍怎么去除苦澀味
1、將肉質(zhì)地深棕色的一部分用小刀摘除，把苦筍再切割成薄一點(diǎn)的小塊，再次煮一次，可清除一些苦澀味。
2、提前準(zhǔn)備一鍋開水，放進(jìn)淘米水，及其帶殼苦筍，并以文火燜煮約10分鐘。以后熄火，燜泡至涼，功效能夠把苦澀味越來越口味淡。其原因是淘米水能夠引出來筍的清甜味，讓苦澀味降低。
3、將苦筍清理干凈后，放進(jìn)鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮美。
4、把泡開的春筍或者鮮竹筍泡在純糧酒或者白米醋里，純糧酒或者白米醋的使用量要多一點(diǎn)，略微未過春筍就可以。泡4個(gè)鐘頭上下，隨后撈出用冷水沖一下，最終再用冷水侵泡就可以，留意三四個(gè)鐘頭上下魚缸換水一次，一般侵泡一天就可以服用。
吃春筍常見問題
1、春筍所帶有的膳食纖維素能夠提升腸胃水份的存儲量，使排泄物變松加速排出來，可用以治療便秘。
2、春筍具備少糖、低脂肪的特性，還可醫(yī)治高血壓、高血脂等癥。春筍還具備健脾開胃、促消化、提高胃口的功效，可用以醫(yī)治消化不良。
3、春筍盡管有很多優(yōu)勢，但因?yàn)榇汗S中帶有較多的草酸，會影響身體對鈣的消化吸收，因而，正處在生長發(fā)育環(huán)節(jié)的少兒不宜多食。此外，吃春筍也要抗過敏。
4、服用過多，易引起哮喘等老年人漫性支氣管炎病癥、過敏性鼻炎、皮炎等。為避免出現(xiàn)皮膚過敏，吃筍應(yīng)先小量吃點(diǎn)。如果有反映，立刻終止。若用筍絲、筍丁燒菜，要先加沸水把筍燙5～10分鐘，隨后再炒食。
