雞蛋煮出來蛋白發(fā)黑可能是雞蛋煮的時間太長，也可能是雞蛋的外殼有破裂，破裂之后通常會有腐敗菌滲入，導致雞蛋變質。
1、煮的時間太長：雞蛋屬于比較常見的營養(yǎng)品，正常情況下煮出來的雞蛋蛋白屬于白色的，蛋黃屬于黃色的，雞蛋的口感比較好，可以為身體補充營養(yǎng)物質，但是煮雞蛋的時候盡量不要時間太長。如果煮雞蛋的時候時間超過了10分鐘以上，會分解出硫化物，這種物質和蛋黃當中鐵接觸之后會產生鐵反應，因此有少量硫化鐵類的物質，剝開雞蛋之后蛋白的顏色會有棕黑色變化；
2、腐敗菌滲入：雞蛋放置的時候需要特別小心，由于蛋殼比較脆弱容易出現破裂癥狀，蛋殼裂紋和破裂之后會有腐敗菌滲入，但盡可能會被感染變色，在煮熟之后蛋白一般會變成黑色，雞蛋的性質也會出現改變，通常是不能吃的。
在煮雞蛋的時候需要適當控制好時間和火候，而且還要吃新鮮的雞蛋，如果雞蛋放置的時間太長盡量不要吃，煮熟之后還需要在短時間內吃完。雞蛋可以用來煮熟吃，也可以用來炒著吃或者是做湯。
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