雞蛋煮出來蛋白發(fā)黑可能是雞蛋煮的時間太長,也可能是雞蛋的外殼有破裂,破裂之后通常會有腐敗菌滲入,導致雞蛋變質。
1、煮的時間太長:雞蛋屬于比較常見的營養(yǎng)品,正常情況下煮出來的雞蛋蛋白屬于白色的,蛋黃屬于黃色的,雞蛋的口感比較好,可以為身體補充營養(yǎng)物質,但是煮雞蛋的時候盡量不要時間太長。如果煮雞蛋的時候時間超過了10分鐘以上,會分解出硫化物,這種物質和蛋黃當中鐵接觸之后會產生鐵反應,因此有少量硫化鐵類的物質,剝開雞蛋之后蛋白的顏色會有棕黑色變化;
2、腐敗菌滲入:雞蛋放置的時候需要特別小心,由于蛋殼比較脆弱容易出現破裂癥狀,蛋殼裂紋和破裂之后會有腐敗菌滲入,但盡可能會被感染變色,在煮熟之后蛋白一般會變成黑色,雞蛋的性質也會出現改變,通常是不能吃的。
在煮雞蛋的時候需要適當控制好時間和火候,而且還要吃新鮮的雞蛋,如果雞蛋放置的時間太長盡量不要吃,煮熟之后還需要在短時間內吃完。雞蛋可以用來煮熟吃,也可以用來炒著吃或者是做湯。