雞蛋中含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素非常豐富，另外還有大量的維生素A、D、E和絕大多數(shù)的B族維生素。此外，卵磷脂、核黃素和玉米黃素以及豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇也有很高的含量。
蛋黃和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
一、含有豐富的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，另外還有脂溶性維生素A、維生素D及維生素E，大部分B族維生素也屬于B族維生素。卵磷脂和玉米黃素在蛋黃中含量也很豐富，這兩種成分都有助于防止慢性病，對(duì)視力有好處的其它葉黃素和玉米黃素也會(huì)出現(xiàn)在蛋黃中。另外，蛋黃含有很高的蛋白質(zhì)，比蛋白質(zhì)還多。的確，雞蛋中所有膽固醇都在蛋黃中，膽固醇聽上去很可怕，但卻是人體必需的營養(yǎng)素。
從蛋白質(zhì)組成上看，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值為87%，其余13%為固體，其余13%為固體，這13%的固體中有90%是蛋白質(zhì)，簡單地說，蛋白質(zhì)是由水和蛋白質(zhì)組成的，脂肪以及其他營養(yǎng)元素含量非常少。蛋白獨(dú)寵蛋白質(zhì)、營養(yǎng)較為集中，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的佳品。
二、卵黃和玉米黃素的功效
(1)保護(hù)眼睛健康蛋黃中含有豐富的葉黃素和玉米黃素，這兩種抗氧化物質(zhì)可避免眼睛受紫外線傷害，對(duì)眼睛起到很好的保護(hù)作用，同時(shí)還能降低老年人患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。
(2)卵磷脂滋補(bǔ)強(qiáng)腦蛋黃有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，能促進(jìn)身體各器官的發(fā)育，消除身體疲勞，增強(qiáng)記憶。
氨基酸的功效
(1)補(bǔ)充蛋白質(zhì)中含有最全面的蛋白質(zhì)，其中含有大量人體必需的氨基酸，同時(shí)還富含膽堿成分，是蛋白質(zhì)最好的補(bǔ)充來源之一。
(2)減肥蛋白含量非常高，脂肪和碳水化合物含量卻很低，是減肥食品，能保持良好身材。
