雞精是一種在烹飪時(shí)所必須要用到的調(diào)味品,大部分人都以為雞精是用雞認(rèn)為人材料制作而成的其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的,其實(shí)雞精跟味精一樣只不過雞精是從味精本身上面進(jìn)一步提煉而成.在味道上可能有點(diǎn)像雞肉的味道,所以才稱之為雞精.在用法上,雞精跟味精還是沒有什么差別的都一樣.
那么大家在做菜的時(shí)候通常都會(huì)碰到這么一種情況就是如果雞精放多了,或者是味精放多了該怎么辦.其實(shí)如果碰到這種情況的話,會(huì)很簡(jiǎn)單,那就是用水稀釋,這樣雞精的味道就不會(huì)那么厚重了.
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的.由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精.可以用于使用味精的所有場(chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果.雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸.它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品.味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高.
味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品,有固體味精和液體味精兩種.液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液,飲食業(yè)中以用固體味精為常見.味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì),經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成,除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽,以含谷氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%),分成各種規(guī)格.全國(guó)各地均有生產(chǎn).
味精鑒別:
1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰涼,且味道鮮美并有魚腥味的,為合格品;若嘗后有苦咸味而無(wú)魚腥味,說(shuō)明這種味精摻入了食鹽;倘若嘗后有冷滑、黏糊之感,并難于溶化,就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉;
2. 味精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣,粉狀不均勻;
3. 味精手感柔軟,無(wú)顆粒感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感;
4. 味精溶液透明無(wú)色,無(wú)泡沫,無(wú)雜質(zhì).
孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食;患有高血壓的人如果食用味精過多,會(huì)使血壓更高.所以,高血患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入.
對(duì)一般人來(lái)講食用適量的雞精對(duì)人體是沒有有什么危害的,但是對(duì)于一些特殊的人群來(lái)講食用雞精對(duì)他們還是有一定的傷害的,就如上面所說(shuō)的孕婦,老人和兒童這節(jié)類人群都不適宜吃雞精.不過就算是普通的人也不適合食用過量,對(duì)身體不是很好.
