刀鰍魚（即中華民族刺鰍）別稱鋼鰍、刀鰍、石錐，是一種魚類，遍布于我國南方及黃河、京杭大運河南四湖等河段，身型細而長，身上有倒鉤刺，嘴唇又尖又細。
對比于大刺鰍(Mastacemlelue armatus)來講,中華民族刺鰍個人較小，但其肌肉的營養(yǎng)元素在蛋白、碳水化合物成分和構成、鮮香碳水化合物總產(chǎn)量、多不飽和脂肪成分等層面好于大刺鰍，具備更優(yōu)的服用口味和高些的營養(yǎng)成分,許多地域早已做為中小型經(jīng)濟發(fā)展淡水魚開展綜合利用。[1]
中國改革開放至今，因為人為因素活動和河流空氣污染，非常是糧食作物秸桿向水質(zhì)中拋置，造成 水資源污染比較嚴重，中華民族刺鰍天然的資遭受受到破壞.中華民族刺鰍儲量持續(xù)降低。
刀鰍魚的營養(yǎng)成分
1、刺鰍肌bai肉含高蛋白食物和低熱量,氨基酸種類齊du全,必須氨基酸、鮮香zhi碳水化合物、油酸中有不飽和脂肪脂dao肪酸、EPA與DHA成分均較高,礦物質(zhì)原素成分豐富多彩,有最佳的服用口味和不錯的營養(yǎng)成分。
2、刺鰍科，刺鰍屬。別名：倒鰍，鋼鰍，刀鰍，石錐。英文名字：Spiny eel。體長細，前端開發(fā)稍側扁，肛門口之后扁薄。頭長而尖。
3、吻稍長，但不如眼之后長，吻端往前外伸成吻突，其長短等于眼徑。前鼻腔呈管形，坐落于吻的兩邊；后鼻腔環(huán)形，近眼下緣。眼坐落于頭部的側上邊，表層覆以薄皮，眼底下正前方有一倒生的小刺，埋入皮內(nèi)。
4、口上下位，口裂多少三角形，嘴角達眼下緣或稍超出。上下顎具絨毛狀齒，呈帶條狀排序。胸鰭小而圓，無胸鰭，背鰭和臀鰭各自與尾鰭相接。背鰭正前方有1排分別單獨的硬棘，約為31-33枚；臀鰭具棘3枚；尾鰭略尖。
拓展材料：
刀鰍魚的營養(yǎng)成分
1、帶有18種碳水化合物、17種油酸、9種礦物質(zhì)原素。肌肉鮮樣中，蛋白質(zhì)含量為17.72%、21.42%;脂肪率為1.63%、2.66%;碳水化合物總產(chǎn)量為17.47%、21.25%;鮮香碳水化合物總產(chǎn)量為7.14%、8.76%;
2、EPA與DHA總產(chǎn)量為4.17%、7.92%;身體必須脂肪酸總產(chǎn)量為9.53%、9.65%;必須氨基酸指數(shù)值（EAAI）為62.52、66.28;第一約束性碳水化合物為（甲硫氨酸﹢胱胺酸）、谷氨酸。有補腎壯陽、滋陰養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏的作用。
