在中國其實是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說蛋糕，餃子皮，還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水?dāng)嚭偷?，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就會問了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
這樣我們就可以看出來了，其實不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
