關(guān)乎于谷物的，我們都很是熟悉，且不說幾千年來，祖祖輩輩操心的家業(yè)，就日常生活中，尤為常見，谷物是對(duì)于我們來說很重要的糧食，一日三餐，都不能與它們分開，谷物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們每天所需要的。小麥，足夠熟悉的糧食作物，面粉即是小麥，生活中許多的美食都與面粉息息相關(guān)。
面粉所做的面食，是我們?nèi)粘Ｉ疃紩?huì)經(jīng)常吃到，小吃主食一件不落。面粉由于營(yíng)養(yǎng)成分的不同，可以分為許多等級(jí)，而這普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么區(qū)別呢，下面就來看看。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用，
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用，
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用，
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。
蛋糕粉的筋度和拉伸時(shí)間 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房屬于專用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，穩(wěn)定時(shí)間在五分鐘以上，面粉生產(chǎn)有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩(wěn)定時(shí)間在三分鐘左右。
蛋糕粉與面粉還是有所區(qū)別的，畢竟蛋糕粉是需要有細(xì)膩的面粉粉質(zhì)的，面粉的應(yīng)用較為普及，所以在分等級(jí)上也是有相關(guān)的對(duì)應(yīng)的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松軟，好吃，由此，區(qū)分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。
