可樂(lè)雞翅
用料
雞翅、干紅辣椒、可樂(lè)、老抽
做法
1.雞翅洗干凈，直接丟入鍋里干炒，炒干水分
2.撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。(因?yàn)闊徨伬溆图咫u翅會(huì)粘鍋很?chē)?yán)重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點(diǎn)油。)
3.放2個(gè)整的干辣椒。倒可樂(lè)，差不多漫到雞翅一半還多點(diǎn)的高度。加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒可樂(lè)
4.大火煮開(kāi)。煮開(kāi)撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)
5.火關(guān)小，一定關(guān)小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜歡的程度(個(gè)人認(rèn)為水收干一點(diǎn)兒好吃)。加一點(diǎn)兒雞精或者味精即可
小貼士
1.雞翅是不需要改刀劃口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調(diào)料。新鮮的雞肉本身的味道一點(diǎn)都不會(huì)腥。加上可樂(lè)煮過(guò)是不會(huì)有異味的。
2.按照我這個(gè)圖片用量這個(gè)口感稍甜!如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過(guò)整個(gè)雞翅高度差不多就是最多一半，但是要勤翻動(dòng)翻動(dòng)。浮沫還是要撈。
3.水收干點(diǎn)好吃哦~
【ps:有同學(xué)反應(yīng)說(shuō)雞翅腥?？赡苁菍?duì)肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點(diǎn)原味的話，不想在雞翅上面劃刀又想入味?拿著小刀從關(guān)節(jié)那里順著骨頭狠狠扎一刀
，加姜加料酒腌制完了再來(lái)煎
還有，一定要撈浮沫，浮沫腥，再都接受不了的話，煮的時(shí)候請(qǐng)你加點(diǎn)姜把.】
四川涼面
用料
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法
1.鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干
2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒
3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先準(zhǔn)備燒開(kāi)后涼冷的涼白開(kāi)，至少是能過(guò)涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來(lái)水好了……=
=#~一般來(lái)說(shuō)面條至少需要過(guò)兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺(jué)就大打折扣了，變溫面啦。
2.去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的時(shí)候白糖千萬(wàn)必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了!
4.對(duì)蒜無(wú)抗拒的同鞋，加入蒜泥風(fēng)味會(huì)更正，如果覺(jué)得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的
蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝4個(gè) 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可
魚(yú)香茄子
用料
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚(yú)香茄子的關(guān)鍵在于魚(yú)香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來(lái)調(diào)
剁椒魚(yú)頭
用料
魚(yú)頭一個(gè)(1500克左右,頭下要帶一段寸長(zhǎng)的魚(yú)肉最好)、剁椒200克、小紅川椒2~3個(gè)(能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許(提鮮)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)、蠔油2小勺，或蒸魚(yú)豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、將魚(yú)頭去腮，去頭下一段魚(yú)肉的魚(yú)鱗，將魚(yú)膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然后將魚(yú)頭從魚(yú)下巴那一面豎著從中間劈開(kāi)成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味
3、取一個(gè)大盤(pán)子將切成薄片的生姜平鋪到大盤(pán)子中
4、然后將魚(yú)頭正面朝上平鋪到生姜上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末
7、再放入蠔油或蒸魚(yú)豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤(pán)子中的魚(yú)頭上，然后放入水已燒開(kāi)的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據(jù)魚(yú)頭的大小決定)
9、將蒸好的魚(yú)頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可
酸辣土豆絲
用料
大土豆1個(gè)、青辣椒1個(gè)、小紅椒2個(gè)(通常用干紅辣椒)、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙
做法
1.土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆長(zhǎng)的一邊切幾片，使得成為一個(gè)平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可
3.切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關(guān)火即可
小貼士
熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒(méi)有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
戚風(fēng)蛋糕
配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)(分量：8寸圓模一個(gè))
烘焙：170度，約1小時(shí)。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用。
