某些營(yíng)養(yǎng)素含量高≠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
野菜并非絕對(duì)是“綠色食品”，因?yàn)橐安松L(zhǎng)在大自然中，不但吸收土壤中的養(yǎng)分，也會(huì)吸附空氣中的塵埃顆粒和土壤中的有害成分。所以，生長(zhǎng)在靠近化工廠、加油站等處的野菜，就很有可能成為帶有有害物質(zhì)的污染體。如果食用了這些野菜，會(huì)給健康帶來(lái)隱患。因此，應(yīng)該采摘和購(gòu)買那些遠(yuǎn)離污染的、生長(zhǎng)在農(nóng)田中的野菜。
人們采食野菜，既是一種生活情趣，有時(shí)也是為了追求其健康及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，專家解釋，一些野菜中維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)高于人工種植的蔬菜，而且其中的營(yíng)養(yǎng)素含量與野菜種類也有關(guān)系，即便在同一塊土地中生長(zhǎng)出的野菜，不同的種類在生長(zhǎng)過(guò)程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，如香椿中的蛋白質(zhì)含量較高，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素等，但某些營(yíng)養(yǎng)素含量高并不等同于具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且野菜中某些營(yíng)養(yǎng)素含量較高時(shí)相對(duì)而言，并不會(huì)比人工種植蔬菜高出太多，完全依靠某種野菜攝入營(yíng)養(yǎng)素或達(dá)到某種養(yǎng)生效果的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，完全沒(méi)有必要刻意推崇其養(yǎng)生功效。
野菜烹飪前焯水可去除草酸
專家建議，野菜在烹飪前最好先焯水，“因?yàn)椴簧僖安酥胁菟岬瓤範(fàn)I養(yǎng)因素的含量是比較高的，會(huì)影響蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，在進(jìn)入人體后也容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石。”
避免有毒野菜，盡量采集熟悉種類
一般來(lái)說(shuō)公路兩旁的野菜污染相對(duì)嚴(yán)重，另外，在不能明確是否噴灑農(nóng)藥的田地的野菜盡量避開，“有些野菜會(huì)在接近農(nóng)田和果園的地方生長(zhǎng)，果園往往果樹結(jié)果之前打藥，現(xiàn)在也正是人們挖野菜的時(shí)節(jié)?！睆U棄建筑物附近生長(zhǎng)的野菜也不建議采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很難辨別，為了避免嚴(yán)重后果，建議人們?cè)诓杉安藭r(shí)避開自己不認(rèn)識(shí)的野菜種類。
另外需要注意的是，野菜不可多吃，因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，所以一定要適量進(jìn)食，過(guò)敏體質(zhì)的人更要注意少吃。
