黑米的鑒別

黑米是糯米里面的一種，黑米有著非常高的食用價值和藥用價值，在我們古代的時候，黑米就被叫做是壽米或者叫做是貢米和藥米，而如今，我們也將黑米譽為是黑珍珠以及世界米中之王，黑米里面含有多種微量元素，黑米里面含有的無機鹽遠遠高于大米，可見黑米營養(yǎng)價值之高。

黑米的藥用價值很高，經(jīng)常食用黑米是可以帶給我們很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，我們要懂得利用黑米來為我們的健康服務(wù)，市面上現(xiàn)在有很多假的黑米，我們要懂得黑米的鑒別。

在質(zhì)量報告中得知，不法分子出售黑米有染色行為，所以教大家鑒別真假黑米。了解真正的黑米淘洗時是否也有黑水現(xiàn)象等。

黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。

怎樣鑒別黑米

?看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色黑米?？疵仔?。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。

聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

這個鑒別方法央視科教頻道放過，只需要白醋即可，利用黑米內(nèi)青花素和酸的反應(yīng)。

取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點，因為現(xiàn)在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。

上文我們介紹了什么是黑米，我們知道黑米就是糯米里面的一種，黑米不但可以食用，而且也可以藥用，我們要善于利用黑米來為我們服務(wù)。黑米不但可以起到清肝潤腸的功效，而且還能起到補血的好處，上文詳細(xì)介紹了黑米的鑒別方法。