香酥童子雞這道菜肴是很有名的，也是漢族很傳統(tǒng)的一種小吃了，這在清朝也是一道御膳，做這道菜當(dāng)然就需要童子雞了，其實(shí)雞肉也是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，我們?cè)谄綍r(shí)可以多吃一些雞肉，特別是有高血壓的人，在肉食的選擇上就應(yīng)該選擇雞肉。下面我們看看香酥童子雞的做法。
香酥童子雞
主料： 童子雞 800克
調(diào)料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量
制作方法
1. 將童子雞洗凈；
2. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；
4. 洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；
5. 鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6. 顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7. 待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；
8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
飄香酥子雞
材料
雞腿肉500克。調(diào)料勁霸雞汁3克，美味源香滑魔豉醬2克，鹽2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（實(shí)耗120克），香炸粉60克，香葉0.5克，花椒0.5克，燈籠椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。
做法
1、將雞腿肉改4厘米的條，將雞汁、魔豉醬、鹽、味精、白糖調(diào)勻倒入雞肉中，腌30分鐘入味，后拍香炸粉入六成熱的油中火炸3分鐘出鍋瀝油。
2、鍋置小火上，放入香辣油、香葉、花椒、燈籠椒，再放入雞肉小火煸炒均勻，撒上芝麻裝入盤中即可。
小訣竅
特點(diǎn)
香辣可口、開胃、解疲勞。
自制香辣油制法
1、 將2500克泡椒剁碎后與75克砂仁、75克陳皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈與100克郫縣豆瓣醬一起攪拌均勻。
2、鍋中放10千克色拉油燒至六成熱，下1中成品小火浸炸約5分鐘至酥香時(shí)，下100克朝鮮辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉，?；鹄鋮s。然后將渣滓濾凈即成。
現(xiàn)在大家對(duì)香酥童子雞的做法應(yīng)該都了解了吧，這樣的一種美食的做法也是有點(diǎn)復(fù)雜的，但是如果我們能夠有一些耐心去學(xué)習(xí)，也能夠做出很好吃的香酥童子雞，這樣大家就可以經(jīng)常享受這樣地方美食了。
