鹵水雞腳這種食物我們在生活中想要制作它是比較復(fù)雜的，我們不僅要處理好雞腳，還需要制作鹵水，鹵水的制作過程是比較困難的，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要對于鹵水的方法好好的學(xué)習(xí)。如果你們想要食用美味的鹵水雞腳，我們建議大家需要研究出正確的鹵水制作配方。
雞腳是一種高蛋白、中脂肪的食物，抗氧化元素硒含量高。此外，還含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，不單營養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有美容功效。
鹵水雞爪的做法
1.雞爪冷水入鍋飛水，水里投入幾塊姜片
2.水過程中注意撇去浮末，水開后撈起雞爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色，遠(yuǎn)非老抽能及
4.鍋內(nèi)入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉(zhuǎn)身一恍神就是焦糊味兒的杯具
5.炒到呈現(xiàn)大泡的時(shí)候鍋里迅速兌入開水。熬化糖色
6.家里香料種類多而數(shù)量不多，于是只能用鹵料先湊一點(diǎn)。如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量
7.加入各種香料，這里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丟進(jìn)鍋?zhàn)?，?dāng)然精致一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中
8.另外加入拍碎的老姜一塊，開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結(jié)，勿加大蒜，大蒜燒軟爛后容易粘底燒焦毀了整鍋湯。視鹵汁顏色適量添加老抽，切忌過多，否則鹵出的菜式發(fā)黑而不是發(fā)紅。鹵水試味合適后燒開雞爪加入鹵水里大火煮開轉(zhuǎn)中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。
9.如有浮末請即時(shí)撇干凈我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點(diǎn)，部分鳳爪出現(xiàn)破皮就表示足夠軟了，過程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透后吃起來就很彈牙。雞爪富含膠質(zhì)，不用像鹵蛋一樣在鹵汁里浸泡，鹵好后即時(shí)撈出。鹵水撈起收好。下次鹵的時(shí)候添加水和少量的香料，鹵水是越用越香的內(nèi)。
相信你們看完這篇文章介紹的鹵水雞腳的制作方法，你們應(yīng)該都知道我們在生活中食用鹵水雞腳是比較困難的。如果你們沒事，那你們是完全可以學(xué)習(xí)鹵水雞腳的，因?yàn)辂u水雞腳這種東西比較受到我們消費(fèi)者的喜愛，關(guān)鍵在于它的味道比較香。
