小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C約是大白菜的3倍多。今天用小白菜包的包子。非常好吃。
原料：
面粉(白面)、小白菜、韭菜、花生油、豬油、鹽、甜面醬、味精。
做法：
1、小白菜洗凈，焯水，過涼水，擠干水分，切碎，用一半熱水燙面，然后添加一半涼水，揉成軟硬適中的面團，餳發(fā)20分鐘。
2、豬肉剁碎，加入蔥花，醬油，十三香，鹽，料酒，少許水，順一個向攪打上勁。再放入熟油攪勻，豬肉切丁，用生抽提前腌制20分鐘;
3、韭菜洗凈，控干水分后切碎;自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘;如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長，時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生。
4、扇貝丁溫水泡發(fā)后，切碎;鍋中燒開水，把白菜淖幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，擠出水分。
5、把1-4混合，加適量花生油、少量豬油、鹽、甜面醬、味精攪拌均勻。包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶，讓面舒服的舒展開多好。
把餳好的面團揉勻，分割成等大的面劑子，搟成薄皮，包入餡料，盡可能捏成漂亮的包子狀。涼水下鍋，開鍋后，中火蒸10分鐘關(guān)火，虛蒸2分鐘出鍋即可。
