黃花魚(yú)有大小之分這我們都知道，一般大黃花魚(yú)因?yàn)槿獗容^多而且魚(yú)刺相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較好挑，所以大黃花魚(yú)都是用來(lái)紅燒清蒸，而小黃花魚(yú)因?yàn)槿獗容^少魚(yú)刺比較亂，想要烹飪好小黃花魚(yú)的話(huà)，唯獨(dú)有油炸最合適。為了讓您作出美味的炸小黃魚(yú)，在此就為您介紹幾種炸小黃花魚(yú)的家常做法：
做法一：
小黃花魚(yú) 生抽 花椒粉 （也可以用胡椒代替） 姜蔥粉
教您炸小黃花魚(yú)的家常做法，如何做炸小黃花魚(yú)才好吃
一、 買(mǎi)來(lái)小黃花魚(yú)，去掉頭和內(nèi)臟（可以在去頭的同時(shí)一起去掉內(nèi)臟，而不必開(kāi)腹部），洗凈空水
二、 用生抽、花椒粉（也可以用胡椒代替）、姜蔥粉腌制１５分鐘后
三、 加少許鹽拌勻，倒掉腌出的汁，叫淀粉，和勻后
四、 放入熱油里炸制，漂起來(lái)就可以撈出，用吸油紙吸去表面的油份，就可以裝盤(pán)開(kāi)吃啦
做法二：
小黃花魚(yú)250g，油適量，鹽適量，面粉適量，料酒
1.小黃花魚(yú)洗凈開(kāi)膛，控干水分、用料酒、鹽、腌漬15分鐘。
2.腌好的魚(yú)塊裹上面糊
3. 鍋內(nèi)放上花生油，油多放點(diǎn)，燒熱，放入小黃花魚(yú)。
4.炸制一面金黃給小黃魚(yú)翻面
5.兩面均炸制金黃酥脆一下筷子就掉渣，魚(yú)就好了
6.撈出小黃魚(yú)用吸油紙稍微吸一下 盛在盤(pán)子里
做法三：
小黃魚(yú)一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
1.小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
2.取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用。
4.將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5。鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚(yú)炸至金黃色撈出控油。
6.將控油后的小黃魚(yú)裝盤(pán)，蘸椒鹽食用即可。
小訣竅
1、炸魚(yú)時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸魚(yú)時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚(yú)在油鍋中粘連破碎
3、我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過(guò)后的小黃魚(yú)的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
上述這三種都是炸小黃花魚(yú)的家常做法，當(dāng)然炸小黃魚(yú)也是有一定的秘訣在里面的，那就是炸小黃魚(yú)的油一定不能少，如果是少的話(huà)有一面總是侵不到油，這樣就會(huì)影響到黃花魚(yú)的最終的口感，而且為了讓小黃魚(yú)充分的入味，在油炸之前用鹽淹的時(shí)候，淹的時(shí)間一定要長(zhǎng)一些才行。
