春餅是北方家喻戶曉的一種美味小吃，在北方的大街小巷非常的流行，而且隨著物質(zhì)生活的改善，春餅開始在全國流行開來，全國各地的人都能夠吃到這種美味的小吃。春餅好吃，但是做法卻十分講究，一般人沒有經(jīng)驗(yàn)還真做不好。那么，下面就給大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。
1.面粉最好選用高筋面粉，這樣做出的餅可以更薄更韌，包裹餡料的時(shí)候不容易破皮漏湯。如果沒有高筋面粉，使用餃子粉也可以。
2.春餅在吃的時(shí)候是要搭配大蔥絲或黃瓜段、在餅皮上刷甜面醬的，所以需要準(zhǔn)備一些大蔥的蔥白部分，新鮮的黃瓜和甜口的甜面醬。
3.春餅的主要餡料就是炒合菜，所需原料最主要的就是韭菜、粉絲、綠豆芽。所謂合菜，也就是把幾樣鮮嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起，用時(shí)裹入薄餅。
4.春餅餡料的炒合菜都要搭配一份攤黃菜，也就是炒雞蛋。這里需要的炒雞蛋在下鍋的時(shí)候不用力攪動(dòng)，最好能攤成一個(gè)金黃蓬松的蛋餅，上桌時(shí)可以蓋在炒合菜上，稱為“和菜蓋帽”。
5.春餅的另一個(gè)必備就是醬肘子，通常這個(gè)醬肘子是從老字號熟食店購買成品，再買上一只燒雞，把雞肉撕成雞絲，與肘子肉、炒合菜一同裹在春餅里，噴香油潤非常饞人。
春餅好吃，做法講究。所以我們所看到的春餅師傅一般都是年紀(jì)稍大的人，因?yàn)檫@是一種需要時(shí)間沉淀的技術(shù)活，正所謂慢工出細(xì)活，手藝也是一樣的。春餅的做法和小竅門是比較簡單的，但是要經(jīng)歷長時(shí)間的技術(shù)積累才能做出像街邊小吃的美味。
