如何調(diào)制冷面湯配方

作者:zllldx  時間:2015-07-14 00:29:19  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

夏天已經(jīng)到來,很多人因為炎熱的天氣導(dǎo)致食欲下降,米飯也不愿意吃了。這時候人們可以選擇食用冷面湯,冷面湯是朝鮮的一種特色主食之一,尤其適合在夏季食用。冷面湯清涼爽口,其中冷面湯配方也十分講究,好的配方才可以做出一道正宗、美味的朝鮮冷面湯。下面就介紹一下正宗冷面湯配方:

如何調(diào)制冷面湯配方

冷面湯的調(diào)法有哪些

朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi),加入少許水,開火將其煮開,我們看到鍋里的汁都變成了紅色,然后將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。

三大要素之--湯,冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的,好吃又好看!

附:正宗朝鮮冷面湯的做法

食材蕎麥面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,雞蛋絲150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,醬油600克,醋精25克,芝麻油15克,食堿50克,精鹽100克,味精4克。

1.將牛肉切成250克重的塊,洗凈后放入開水鍋內(nèi),煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。

2.蔥去皮,胡蘿卜用刀刮凈,均用微火烤糊,裝入布袋內(nèi)扎緊口,放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。

3.待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯,湯的重量為5000克。

4.白菜洗凈,切成3厘米長的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天,即成咸白菜。

5.梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀,即成調(diào)味醬。

6.用30克溫水溶化食堿水,把兩種面粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙面。

7.把面用冷面機壓成面條,放入沸水鍋內(nèi),煮至表面呈現(xiàn)出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內(nèi)控凈水,再放入案板上,斷成約50厘米長的條,盤成團形裝碗。

8.碗內(nèi)放入咸菜,澆1匙調(diào)味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷面湯,淋上芝麻油即成。

以上就是有關(guān)冷面湯配方的調(diào)制和正宗朝鮮冷面湯的做法介紹,非常的簡單實用。主婦們可以在家嘗試做一做,在酷熱的夏季,一道清涼的朝鮮冷面湯,可以立刻勾起人們的食欲,中暑的人吃一碗冷面湯還可以緩解一下中暑癥狀。

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