很多的時候總是會在飯桌上見到這樣的一道涼菜，那就是椒鹽鴨下巴。不論是口味還是別的方面都是不錯的下酒菜，很多的人突發(fā)奇想的時候就想自己動手做來吃，但是又苦惱不知道怎么做。所以下面就一起去看下椒鹽鴨下巴做法是怎么樣?下面就讓小編給大家介紹一下,希望大家都能學會這一道美食。
椒鹽鴨下巴的做法步驟
1. 準備一個砂鍋，倒入500克醬油300克水還有冰糖/白糖，把那五種香料用一個小布袋包起來放進鍋里熬鹵汁，開大火燒開后開中小火大概熬一兩個小時出香味!
2. 把鴨下巴清洗干凈，除去雜毛，燒開水放進去煮10分鐘，撈出過一道清水瀝干!
3. 把鴨下巴放進鹵汁里中火鹵10分鐘，再熄火讓它入味!
4. 瀝干鹵汁，就可以倒入花生油預(yù)熱炸鴨下巴至黃香撈出，再繼續(xù)燒熱油炸第二遍至金黃色脆香撈出!
5. 倒出油鍋里的花生油，小心很燙，就剛才油鍋炒下五香粉孜然粉(或者椒鹽粉)放鴨下巴進去炒下就好，就可以擺盤了!
鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方(如同天鵝一樣)，因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨(包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥)與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多，卵殼光滑;腿上覆蓋著相搭的鱗片;叫聲和顯示出某種程度的性別差異。
去腥去膩
肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，但烹制不得要領(lǐng)會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內(nèi)煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次(如鴨油少，可再加些油)，以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內(nèi)外溫度平衡，易于烹制。
鴨塊炸好后，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內(nèi)，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開后改小火燒熟取出裝盤，另將余湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。
其實對于椒鹽鴨下巴這道菜來說并不是很難，經(jīng)常下廚的人就會知道只要掌握好配料和時間是可以很好的做出口味同樣不錯的菜的。所以說看過上文的介紹后就不會在苦惱了，熟練了就可以很好的做出美味的飯菜了。
