?魚丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。而脆魚丸更是其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。深受大眾喜歡，那么脆魚丸的做法有那些？下面就為大家介紹一下。
?材料
凈豆腐魚肉 - 600g，100g碎冰+100g水 -共200g的冰水，鹽水= 食鹽 - 30g(2湯匙)+ 100g水，細(xì)沙糖 - 15g～30g，蛋白 - 2個(gè)，玉米淀粉 - 15g
做法
【事前準(zhǔn)備】：
1、先把剔下來(lái)的凈魚肉平放在盤子里， 放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2小時(shí)。 蛋白也要先冷藏。
2、開(kāi)始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中，向硬的臺(tái)面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共200g的重量。
注：
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?如果你沒(méi)有果汁機(jī)，你也可以用刀背把魚肉(魚肉不必事先冷凍)剁成蓉，然后再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥后，把魚泥放入大碗里(或是瓦缽里)，
再繼續(xù)加冰水?dāng)嚢杌蛩?打幾分鐘，然后依照以下做法步驟2至5的制程加糖，鹽，蛋白及淀粉的后繼制程。來(lái)個(gè)100巴仙全手工的魚丸。
【打魚丸做法】：
1、把600g半冷凍魚肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機(jī)內(nèi)，先用脈沖式打幾下，再繼續(xù)用高速攪打成魚漿。 (大約1分鐘，
必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。)
2、把魚漿倒入一個(gè)缽內(nèi)，用個(gè)飯匙把魚漿只朝一個(gè)方向攪拌3分鐘， 加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌3分鐘，
接下逐點(diǎn)的加入鹽水，一面加點(diǎn)鹽水，一面繼續(xù)攪拌，大約攪拌3分鐘。 加了鹽水的魚漿已經(jīng)開(kāi)始變的起勁了，攪拌時(shí)阻力會(huì)增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌，攪拌2至3分鐘，
再加入玉米淀粉繼續(xù)攪拌10分鐘或至魚漿上勁(起膠發(fā)亮)，不要偷懶。(蛋白及玉米淀粉的作用是使魚丸結(jié)實(shí)， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)
? 脆魚丸的做法有那些？相信大家都已經(jīng)了解了。脆魚丸做好之后，清水下鍋，水燒開(kāi)后，直接下魚丸煮上幾分鐘，加入蔥花調(diào)色，魚丸盛起來(lái)，裝進(jìn)一個(gè)青色的瓷海碗里，白色的丸子，襯著漂浮著點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，再加兩三滴白醋或香醋，這樣湯汁葷香不膩，魚香飄溢，魚丸又清爽脆滑，入口鮮香，鮮美湯汁溢滿口腔，真是上等的美味佳肴哦。
